Mousse de chocolate blanco con fondo de piña

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Si eres amante del chocolate blanco prepárate esta mousse de chocolate blanco con un fondo de piña y un toque de vainilla.

Ingredientes:

- 300 ml de leche

- 2 yemas de huevo

- 20 gr de azúcar

- ½ vainas de vainilla

- 12 gr de harina de maíz

- 2,5 láminas de gelatina

- 120 gr de chocolate blanco

- 220 ml de nata para montar

- ½ piña

- Bolitas de chocolate negro

Preparación

Disponemos las hojas de gelatina en un cuenco, las cubrimos con agua fría y las dejamos reposar durante 5 minutos, hasta que se ablanden. 

Aparte, batimos las yemas con el azúcar, con varillas eléctricas, hasta que estén blanquecinas y espumosas.

Vertemos la nata, que debe estar bien fría, en un cuenco también frío  (lo dejamos antes 30 minutos en el congelador). La batimos, con varillas eléctricas, hasta que empiece a espesar; debe quedar semi montada. 

La reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Hacemos un corte longitudinal a la vaina de vainilla y la disponemos en un cazo. Reservamos 2 cucharadas de leche y añadimos la restante, con la mezcla de yemas. 

Calentamos la preparación, removiendo continuamente hasta que alcance una temperatura de 80º C. Desleímos la maicena en la leche reservada fría, la agregamos y mezclamos bien.

 Proseguimos la cocción, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. Incorporamos la gelatina escurrida y la disolvemos. Retiramos y eliminamos la vaina de vainilla.

Picamos el chocolate blanco, lo pasamos a un cuenco y agregamos la crema anterior, todavía caliente. Batimos con varillas manuales hasta que el primero se funda. 

Dejamos reposar hasta que la temperatura baje a 45º C e incorporamos la nata. Remover suavemente, con movimientos envolventes para que no pierda volumen, hasta obtener una mousse homogénea. 

Esperamos a que se enfríe del todo y la pasamos a una manga pastelera con boquilla gruesa y estriada.

Pelamos la piña, retirando todos los ojos, y la cortamos en dados.

La repartimos en 10 vasos o copas de cristal, mejor transparentes, y distribuimos por encima la mousse. 

Dejamos reposar el postre en la nevera durante 24 horas y lo servimos decorado con las perlas de chocolate negro.