Son ideales para servir como postre en una comida especial, para una merienda diferente o incluso como un capricho saludable. Además, su elaboración es sencilla y permite prepararlas con antelación, convirtiéndolas en una opción práctica y elegante para cualquier ocasión.
Ingredientes:
Para la base de las tartaletas
- 50 gr de copos de avena
- 30 gr de harina de almendras
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de mantequilla
Para la crema de coco
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de zumo de lima
Para el glaseado de cítricos
- la ralladura de media lima
- el zumo de 1 lima
- 1 cucharada de miel
Para la cobertura
- 1 naranja
- 1 naranja sanguina
- 1 puñado de pistachos
Preparación
Comenzamos por encender el horno a 180° C y colocamos la rejilla a media altura.
Mezclamos la avena con la harina de almendras en un bol pequeño y añadimos el azúcar moreno y la pizca de sal.
Añadimos la mantequilla partida en dados. Comenzamos a mezclar los ingredientes, podenos hacerlo con el robot de cocina o con los dedos, hasta obtener una masa húmeda.
Dividimos la masa en porciones, tantas como moldes, formamos bolitas, las aplástamos un poco y las colócamos en los moldes, previamente engrasados ligeramente con mantequilla. Extendemos bien la masa por el fondo y los laterales del molde, cortando si sobra por encima.
Horneamos durante 12 o 14 minutos, hasta que la masa se vea dorada.
Pasado este tiempo, sacamos los moldes del horno y los déjamos enfriar sobre una rejilla.
Refrigeramos la lata de leche coco un par de horas antes de cocinar. Incluso podemos meter la lata media hora en el congelador.
A la hora de hacer la crema, abrimos la lata y la ponemos en un bol amplio.
Añadimos la miel y el zumo de media lima y comenzamos a batir con las varillas eléctricas, primero a velocidad suave. Vamos incrementando la velocidad poco a poco. En total, necesitará alrededor de cinco minutos. El objetivo es montar la crema hasta que tenga cuerpo. Reservamos en la nevera.
Colocamos en un tazón pequeño la miel, la ralladura de la lima y el zumo de la otra mitad de la lima. Mezclamos todo bien hasta que se haya integrado.
Si vemos que no se integra bien, lo podemoss calentar 30 segundos en el microondas y después mover muy bien.
Sacamos los gajos de la naranja y de la naranja sanguina a sangre. Para ello, cortamos con un cuchillo bien afilado las dos bases de las naranjas. Después, apoyamos una de esas bases sobre la tabla y vamos cortando la cáscara con el cuchillo de arriba hacia abajo, pero cortando un poco de la naranja, sin apurar la cáscara.
Cuando tengamos la naranja entera pelada a sangre, vamos sacando sus gajos, cortando con el cuchillo entre las membranas interiores.
Ahora, sacamos con mucho cuidado las bases de las tartaletas de sus moldes.
Vertemos un poco de crema de coco batida en cada base y cubrimos con gajos de las naranjas alternando los diferentes colores.
Pintamos con el glaseado de lima y miel y espolvoreamos con unos pistachos troceados por encima.
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