Muffins chai

Estos muffins chai combinan el aroma especiado del té chai con la canela y el sabor de las almendras tostadas. La leche de almendras aporta suavidad a la masa, mientras que el aceite de girasol ayuda a conseguir una miga tierna y jugosa. Son unos muffins aromáticos, con un toque crujiente en la superficie y muy fáciles de preparar.

Ingredientes:

- 225 ml de leche de almendras sin azúcar
- 2 bolsitas de té chai
- 1 cucharadita de canela molida
- 75 gr de almendras naturales con piel
- 400 gr de harina de espelta blanca
- 10 gr de levadura química
- 150 gr de azúcar moreno de caña
- 2 huevos grandes
- 150 ml de aceite de girasol

Preparación

Precalentamos el horno a 200° C.

Ponemos la leche de almendras en un cazo y abrimos las bolsitas de té chai para incorporar su contenido. Añadimos la canela y calentamos a fuego medio, removiendo, hasta que la leche esté muy caliente, pero sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo.

Mientras tanto, picamos las almendras con un cuchillo, procurando que queden trocitos pequeños. Reservamos una parte para decorar.

En un bol amplio mezclamos la harina de espelta, la levadura química y el azúcar moreno. Incorporamos casi todas las almendras picadas.

Cuando la infusión de leche esté fría, añadimos el aceite de girasol y los huevos. Batimos hasta integrar y vertemos esta mezcla sobre los ingredientes secos.

Mezclamos suavemente con una espátula o unas varillas, sin batir en exceso. La masa debe quedar algo grumosa, sin necesidad de trabajarla hasta que esté completamente lisa.

Repartimos la masa en las cápsulas de un molde para 12 muffins, llenándolas aproximadamente hasta tres cuartas partes de su capacidad. Espolvoreamos por encima las almendras que habíamos reservado.

Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y al pinchar el centro con un palillo salga limpio.

Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos en el molde y después pasamos los muffins a una rejilla para que se enfríen.

Flan de granada y leche condensada

Este flan de granada y leche condensada es un postre suave y cremoso, con un delicado sabor afrutado y el dulzor característico de la leche condensada. La granada aporta un toque fresco y un bonito color, mientras que sus granos, añadidos al final, dan un agradable contraste de textura.

Ingredientes:

- 400 gr de leche condensada
- 5 huevos
- 2 granadas medianas

Preparación

Comenzamos desgranando las dos granadas. Reservamos los granos de media granada para decorar y colocamos el resto en el vaso de la batidora.

Trituramos a máxima potencia hasta obtener el zumo y pasamos la mezcla por un colador fino para retirar las semillas y la pulpa. Reservamos el jugo.

Ponemos en un recipiente la leche condensada, los huevos y el zumo de granada. Batimos durante aproximadamente un minuto, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Vertemos la preparación en un molde para flan o en varios moldes individuales. Cubrimos con papel de aluminio si los moldes no tienen tapa.

Colocamos los moldes en una bandeja con agua caliente para cocinarlos al baño María. Introducimos en el horno precalentado a 200° C y dejamos cocer durante 50-60 minutos. Comprobamos el punto pinchando el centro con un cuchillo: debe salir limpio. Si todavía está poco cuajado, prolongamos la cocción unos minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos con cuidado y repartimos por encima los granos de granada que habíamos reservado.

Guardamos en el frigorífico durante al menos 2-3 horas antes de servir, para que esté bien frío y termine de asentarse.

Brioche de chocolate blanco y té matcha

 

Este pan de leche condensada con chocolate blanco y té matcha destaca por su miga tierna y esponjosa, su delicado sabor dulce y sus bonitas capas de dos colores. El chocolate blanco aporta cremosidad y dulzor, mientras que el té matcha añade un toque de sabor y un atractivo color verde. Es perfecto para disfrutar en el desayuno o la merienda, acompañado de un café o un vaso de leche.

Ingredientes:

- 380 gr de harina de fuerza
- 100 gr de chocolate blanco
- 100 gr de leche condensada
- 75 ml de leche entera
- 15 gr de levadura fresca de panadería
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos tamaño M, 2 para la masa y 1 para pincelar
- 5 gr de té matcha
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de café de sal
- Aceite de girasol o de oliva suave para engrasar

 Preparación

Forramos un molde de plum cake de unos 25 x 10 cm con papel de horno.

Picamos el chocolate blanco con ayuda de una picadora y lo reservamos.

Ponemos en el bol del robot de amasar la harina de fuerza, la leche condensada, la sal, la mantequilla cortada en trocitos, el extracto de vainilla y los dos huevos ligeramente templados. Amasamos durante unos minutos, hasta que los ingredientes comiencen a integrarse.

Disolvemos la levadura fresca en la leche templada y la incorporamos a la masa. Continuamos amasando hasta que la masa esté más uniforme y empiece a despegarse de las paredes del bol.

Añadimos el chocolate blanco picado y amasamos de nuevo hasta conseguir una masa fina y elástica.

Dividimos la masa en dos partes iguales. Tamizamos el té matcha sobre una de ellas y amasamos hasta que se integre por completo y adquiera un color verde uniforme.

Formamos una bola con cada porción y las colocamos en dos recipientes ligeramente engrasados con aceite. Tapamos con film transparente también engrasado y dejamos reposar hasta que doblen su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.

Cuando hayan levado, desgasificamos ambas masas presionándolas suavemente con las manos. Las colocamos sobre la superficie de trabajo ligeramente engrasada y las estiramos con un rodillo hasta formar dos rectángulos de aproximadamente 34-36 x 25 cm.

Colocamos la masa de matcha sobre la masa de chocolate blanco. Cortamos el conjunto por la mitad a lo ancho y ponemos una mitad encima de la otra, formando cuatro capas.

Volvemos a estirar con cuidado hasta obtener un rectángulo de unos 25 cm de ancho. Enrollamos la masa para formar un cilindro y lo colocamos dentro del molde con la unión hacia abajo.

Cubrimos con film ligeramente engrasado y dejamos levar de nuevo hasta que la masa doble su volumen.

Precalentamos el horno a 175° C. Batimos el huevo restante y pincelamos suavemente la superficie.

Horneamos durante 15 minutos. Cubrimos el pan con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado y continuamos la cocción durante 25 minutos más. Retiramos el papel de aluminio y horneamos otros 5 minutos.

Sacamos el brioche del horno, lo desmoldamos con cuidado y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.

Magdalenas de membrillo

Estas magdalenas de membrillo quedan tiernas, esponjosas y con un agradable aroma a canela. La masa incorpora dulce de membrillo triturado, que aporta sabor y jugosidad, mientras que los pequeños dados repartidos por la superficie ofrecen un toque dulce y una textura diferente en cada bocado.

Ingredientes:

- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 130 gr de azúcar
- 1 huevo tamaño L
- 170 gr de harina de trigo
- 7 gr de levadura química
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 120 ml de buttermilk (110 ml de leche y 1 cucharadita de zumo de limón)
- 75 gr de dulce de membrillo
- Un poco de azúcar para espolvorear

Preparación

Comenzamos preparando el buttermilk. Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar unos 10 minutos, hasta que la leche se corte ligeramente.

Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa. Incorporamos el azúcar y la sal y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.

Añadimos el huevo y batimos de nuevo hasta integrarlo por completo.

Tamizamos la harina junto con la levadura química y la canela. Incorporamos estos ingredientes poco a poco a la mezcla de mantequilla, alternándolos con el buttermilk. Mezclamos lo justo hasta conseguir una masa homogénea.

Chafamos con un tenedor unos 50 g de dulce de membrillo hasta obtener una pasta y la incorporamos a la masa. Cortamos el resto en daditos pequeños.

Repartimos la masa en seis cápsulas para magdalenas, llenándolas hasta dos tercios de su capacidad. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima y distribuimos los dados de membrillo.

Con el horno precalentado a 180° C, horneamos durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas y al pincharlas con un palillo salga limpio.

Sacamos las magdalenas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla antes de disfrutarlas.

Crème brûlée de caramelo salado

La crème brûlée de caramelo salado es un postre francés de textura suave y cremosa, con un delicioso sabor a caramelo y un ligero contraste salado que lo hace especialmente apetecible. Su característica capa superior de azúcar caramelizado aporta un toque crujiente que contrasta con la delicadeza de la crema. Un postre elegante y sencillo, perfecto para sorprender con un dulce diferente.

Ingredientes:

- 400 ml de nata líquida para montar (35 % de materia grasa)
- 100 gr de azúcar
- 30 ml de agua
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de azúcar para caramelizar la superficie

Preparación

Precalentamos el horno a 150° C, con calor arriba y abajo.

Ponemos la nata en un cazo y la calentamos a fuego medio hasta que empiece a formar pequeñas burbujas en los bordes, sin dejar que llegue a hervir. Retiramos del fuego y reservamos.

Para preparar el caramelo, ponemos el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso. Calentamos a fuego medio-alto, sin remover, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un bonito color ámbar oscuro.

Bajamos el fuego y añadimos poco a poco la nata caliente al caramelo, removiendo con cuidado hasta que ambos ingredientes queden bien integrados. Lo hacemos lentamente porque la mezcla burbujeará bastante. Reservamos unos minutos.

En un bol batimos las yemas de huevo con la sal y el extracto de vainilla hasta conseguir una mezcla cremosa.

Vertemos poco a poco la preparación de caramelo sobre las yemas, sin dejar de remover para evitar que se cuajen.

Pasamos la mezcla por un colador fino para eliminar posibles grumos y conseguir una crema más sedosa.

Repartimos la crema entre cuatro ramequines o recipientes individuales resistentes al horno y los colocamos en una fuente amplia.

Vertemos agua caliente en la fuente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura de los recipientes, procurando que no entre agua en ellos.

Introducimos la fuente en la parte central del horno y cocinamos al baño María durante 30-35 minutos, hasta que las cremas estén cuajadas, aunque todavía tiemblen ligeramente en el centro.

Retiramos los ramequines del baño María y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente. Después los guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas, aunque es preferible dejarlos toda la noche.

Justo antes de servir, repartimos una cucharada de azúcar sobre cada crema, formando una capa fina y uniforme.

Caramelizamos la superficie con un soplete de cocina hasta conseguir una cobertura dorada y crujiente.

Dejamos reposar unos 5 minutos para que el caramelo se endurezca y servimos inmediatamente.

Milhojas de hojaldre con piña y mango

Este milhojas de hojaldre con piña, mango y nata de coco es un postre fresco, tropical y lleno de contrastes. Combina capas de hojaldre dorado y crujiente con finas láminas de piña y una suave crema de mango, mientras que la nata de coco aporta un acabado delicado y cremoso. Una combinación de frutas y texturas que convierte cada porción en un dulce muy especial.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre rectangular
- ½ piña
- 1 mango pequeño
- 1 cucharada de sirope de agave o azúcar de caña integral
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharada de semillas de chía molidas (opcional)
- 1 lata de leche de coco ecológica, refrigerada
- 1 pizca de sal
- ¼ de vaina de vainilla
- 1 cucharada de azúcar de caña

Preparación

Precalentamos el horno a 200° C, con calor arriba y abajo.

Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en rectángulos iguales, del tamaño que queramos dar a nuestros milhojas. Los colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno, pinchamos toda la superficie con un tenedor y cubrimos con otra hoja de papel de horno. Ponemos encima otra bandeja para evitar que el hojaldre suba demasiado.

Horneamos durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Retiramos del horno, dejamos enfriar y reservamos.

Pelamos la piña y, con ayuda de una mandolina, cortamos láminas muy finas. Reservamos.

Para preparar la crema de mango, pelamos la fruta, la troceamos y la ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos el sirope de agave, el aceite de coco previamente derretido al baño María, la pizca de sal y las semillas de chía molidas. Trituramos hasta conseguir una crema homogénea.

Colocamos las láminas de piña en un molde rectangular, alternándolas con capas de crema de mango hasta conseguir unas cinco capas de fruta. Terminamos con una lámina de piña y refrigeramos durante 3 horas para que el conjunto adquiera consistencia.

Mientras tanto, preparamos la nata de coco. Abrimos la lata de leche de coco, previamente refrigerada y sin agitar, y recogemos únicamente la parte sólida. La ponemos en un bol junto con las semillas de vainilla y el azúcar de caña. Batimos con unas varillas eléctricas hasta conseguir una textura cremosa y aireada. Reservamos en el frigorífico.

Desmoldamos con cuidado la preparación de piña y mango y la cortamos en porciones del tamaño de los rectángulos de hojaldre.

Colocamos una base de hojaldre, repartimos encima una porción de piña y mango y cubrimos con otro rectángulo de hojaldre. Terminamos con una capa de nata de coco, que podemos distribuir con una manga pastelera.

Servimos inmediatamente para disfrutar del contraste entre el hojaldre crujiente, la fruta fresca y la cremosidad del relleno.

Galletas de pera con leche condensada

Estas galletas de pera con leche condensada son unas deliciosas pastas caseras, tiernas y ligeramente crujientes por fuera. La combinación de la fruta fresca, la avena y la leche condensada les aporta un sabor dulce y una textura muy agradable. Son fáciles de preparar y perfectas para disfrutar en el desayuno.

Ingredientes:

- 1 lata de leche condensada (aproximadamente 395 gr)
- 2 huevos
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (unos 60 gr)
- 1 taza de copos de avena molidos (unos 90 gr)
- 2½ tazas de harina de trigo (unos 315 gr)
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 6 peras peladas y cortadas en dados pequeños
- Canela molida al gusto

Preparación

Precalentamos el horno a 180° C, con calor arriba y abajo. Engrasamos una bandeja de horno y la espolvoreamos ligeramente con harina.

Ponemos la mantequilla en un bol y la batimos hasta que esté cremosa. Añadimos los huevos, la leche condensada y la avena molida. Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.

Tamizamos la harina junto con la levadura química y la incorporamos poco a poco, sin dejar de mezclar.

Añadimos la esencia de vainilla y continuamos batiendo hasta obtener una masa suave. Incorporamos los dados de pera y mezclamos con una espátula para repartirlos por toda la preparación.

Con ayuda de una cuchara, vamos colocando pequeñas porciones de masa sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas para que no se peguen durante el horneado.

Espolvoreamos un poco de canela molida por encima y horneamos durante unos 20 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Nota:

 La masa queda bastante húmeda por la cantidad de pera, por lo que es mejor formar las galletas con una cuchara en lugar de intentar darles forma con las manos.