Magdalenas de aceite y mandarina

Magdalenas esponjosas y aromáticas, con el toque cítrico y fresco de la mandarina que las hace irresistibles. Elaboradas con aceite, resultan especialmente jugosas y ligeras, con una miga tierna y un sabor delicado. Perfectas para acompañar un café o disfrutar en cualquier momento del día.

Ingredientes:

- 300 gr de harina
- 4 mandarinas
- 12 gr de levadura en polvo
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 100 gr de azúcar
- 125 ml de aceite de oliva
- azúcar glas

Preparación

Lavamos a conciencia una mandarina, la pelamos y cortamos la piel en tiritas bien finas con un cuchillo afilado. Pelamos también las demás y trituramos toda la pulpa durante unos dos minutos, hasta que obtengas un puré con ellas.

Precalentamos el horno a 200° C. Mientras, tamizamos la harina con la levadura en un cuenco. Por otra parte, batimos enérgicamente los huevos con el azúcar, con varillas, hasta que veamos que la mezcla blanquea y dobla su volumen.

Añadimos el aceite de oliva, continuamos batiendo hasta integrarlo completamente e incorporamos el puré de mandarina. Agregamos esta preparación al cuenco de la harina, junto con la sal, y removemos hasta obtener una masa suave y homogénea.

Recortamos rectángulos de papel parafinado y doblamos los lados para darles la forma de cajita característica que recogerá la masa de la magdalena.

Colocamos las cápsulas de papel rectangulares que hemos preparado sobre la placa del horno y las rellénamos con la masa solo hasta tres cuartas partes de su capacidad (para que no se salga la masa si hay exceso). 

Horneamos las magdalenas durante 25 minutos, hasta que veamos que la superficie esté doradita, y las retiramos del horno.

Colocamos las magdalenas horneadas sobre una rejilla y las dejamos enfriar completamente. Las servimos decoradas con las tiras de piel de mandarina que hemos cortado y espolvoreadas con un poco de azúcar glas.

Hojaldre con mandarinas, crema de almendra y tofe

Un bocado dulce y delicado donde el hojaldre crujiente envuelve la jugosidad de la mandarina y la suavidad de la crema de almendra. El toque final de tofe aporta un contraste caramelizado irresistible, creando un postre elegante, aromático y lleno de matices. Perfecto para sorprender con algo sencillo pero especial.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre
- 2 mandarinas
- 125 gr de almendra molida
- 125 gr de azúcar
- 135 gr de mantequilla
- 70 gr de harina
- 2 huevos
- 1 cucharada de ron

Para el tofe

- 100 ml de zumo de mandarina
- 50 gr de azúcar
- 100 ml de nata líquida

Preparación

En una cacerolita, cocemos el azúcar del tofe con un poco de agua hasta lograr un caramelo dorado. Mientras, calentamos aparte la nata con el zumo de mandarina. Vertemos esta mezcla sobre el caramelo y cocemos unos minutos para que espese. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno  190º C

Mezclamos la almendra con el azúcar y un par de cucharadas de agua hasta lograr una pasta. Añadimos la mantequilla reblandecida y batimos hasta que resulte cremoso. Agregamos los huevos y, luego, la harina y el ron.

Extendemos la lámina de hojaldre, la recortamos en rectángulos y repartimos encima la crema de almendra, dejando libres los bordes. Horneamos 15 minutos.

Pelamos las mandarinas, separamos los gajos y les quitamos la pielecilla que los recubre.

Los distribuimos en los hojaldres y, al serviles, repartimos por encima la salsa tofe.

Helado de aguacate y nueces

Un helado suave, natural y con una textura súper cremosa gracias al aguacate, acompañado de el toque crujiente de las nueces.

Ingredientes:

- 150 ml de bebida de arroz y nuez
- 40 gr de azúcar
- 40 gr de miel
- 2 yemas de huevo
- 3 aguacates
- 1 lima
- 150 gr de nueces

Preparación

Calentamos en un cazo 75 ml de la bebida de arroz y nuez junto con el azúcar y la miel hasta hervir. En ese momento, vertemos el conjunto sobre las yemas de huevo batidas y seguimos calentando a fuego medio-bajo hasta que espese el conjunto sin dejar de remover.

Retiramos del fuego y añadimos los 75 ml de bebida de arroz y nuez restantes. Vertemos en un vaso para batir los aguacates pelados y sin hueso, y el zumo de lima y la base de natillas anterior. Batimos con batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

Introducimos la mezcla en el recipiente de la heladera previamente congelado durante 24 horas, dejamos mantecar durante 1 hora y congelamos entre 1 y 2 horas más para que gane consistencia en un recipiente de cristal tapado. 

Si no dispones de heladera puedes congelar un total de 4 horas, batiendo el helado cada hora.

 Para servirlo lo adornamos de trocitos de nuez.

Bombones de frambuesa y dos chocolates

Pequeños bocados llenos de sabor donde la intensidad del chocolate se une con el toque fresco y ligeramente ácido de la frambuesa. Una combinación elegante y deliciosa que conquista desde el primer mordisco.

Ingredientes:

- 250 gr de frambuesas
- 300 gr de chocolate blanco
- 300 gr de chocolate negro

Preparación

Lavamos y secamos las frambuesas y las congelamos.

Fundimos el chocolate blanco en el microondas a golpes de 30 segundos para evitar que se queme. Una vez derretido el chocolate blanco, bañamos en él las frambuesas congeladas y las disponemos sobre una bandeja o tabla con papel vegetal. 

Volvemos a congelar las frambuesas bañadas en el chocolate blanco durante 15 minutos.

A continuación, fundimos el chocolate negro también en el microondas, a intervalos de 30 segundos, y una vez derretido, bañamos las frambuesas con chocolate blanco en él, a modo de una segunda capa de chocolate.

Volvemos a congelar los bombones de frambuesa y chocolate durante otros 15 minutos y los mantenemos en el congelador hasta el momento de consumir.

Galletas de anacardos

Crujientes por fuera y ligeramente tiernas por dentro, con el sabor suave y delicioso de los anacardos en cada bocado. Perfectas para acompañar un café o darte un capricho dulce en cualquier momento.

Ingredientes:

- 150 gr de anacardos
- 250 gr de harina especial para bizcochos
- 1 huevo
- 100 gr de azúcar moreno
- 100 gr de mantequilla

Preparación

Tostamos los anacardos en una sartén hasta que doren. Una vez estén fríos los colocamos en una batidora junto con el agua y trituramos hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.

En un bol grande mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con la crema de anacardos, después añadimos el azúcar moreno y el huevo mezclándolo bien.

Tamizamos la harina de bizcocho sobre la mezcla anterior, integramos todo con una espátula hasta formar una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180ºC. 

Formamos bolitas de 25 gr aproximadamente y las colocamos en una bandeja con papel de horno separadas entre sí.

 Aplanamos ligeramente y decoramos con 2 anacardos enteros. Horneamos 15 min hasta que los bordes estén dorados. 

Dejamos enfriar antes de servir

Ensalada de frutas con especias

Una mezcla fresca y aromática donde la fruta se realza con un toque de especias que despiertan todos los sabores. Ligera, colorida y sorprendente, perfecta para darle un giro especial a lo clásico.

Ingredientes:

- 180 gr de Leche condensada 
- 320 gr de plátanos
- 200 gr de kiwis
- 200 gr de piña 
- 140 gr de fresones
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pulpa de una vaina de vainilla
- 1 trozo de raíz de jengibre
- un chorrito de ron
- 1 limón

Preparación

Pelamos las frutas y cortamos los kiwis y la piña en trocitos y los plátanos en rodajas.

 Lavamos los fresones, les retiramos el rabito y los partimos en cuartos.

Mezclamos la leche condensada con el zumo del limón fresco y el  chorrito de ron. Rallamos la raiz de jengibre y raspamos el interior de la vaina de vainilla. 

Añadimos las especias a la crema y un poco de la corteza rallada del limón y lo mezclamos bien.

Mezclamos la crema con las frutas y las dejamos en el refrigerador para que se enfríe un poco. 

A la hora de servirla, lo espolvoreamos todo con un poco de canela en polvo.

Cupcakes de lima con merengue vegano

Unos cupcakes suaves y esponjosos con un toque cítrico de lima y coronados con un merengue vegano ligero y dulce. Perfectos para un postre fresco y elegante.

Ingredientes:

Para los cupcakes

- 375 ml de bebida de soja
- 90 ml de aceite de oliva suave
- 100 gr de azúcar moreno
- sal
- 1 lima
- 280 gr de harina de trigo
- 8 gr de levadura

Para el merengue vegano

- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 70 gr de azúcar
- 2 limas

Para la decoración

- 1 lima

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C

Juntamos en un bol la bebida de soja con el aceite de oliva, el azúcar moreno, la sal, la ralladura de una lima y el zumo de media lima, y mezclamos con una varilla.

Añadimos poco a poco la harina y la levadura tamizadas, mientras mezclamos cuidadosamente. Rellenamos 12 blondas de magdalenas dispuestas sobre un molde para magdalenas y horneamos durante unos 20 minutos. Enfriamos a temperatura ambiente fuera del molde y reservamos.

Para el merengue vegano,  enfriamos previamente los garbanzos y colamos el líquido en un bol. Lo batimos con una batidora eléctrica de varillas hasta que empiece a espumar y montar. Agregamos el zumo de limón y volvemos a batir durante unos 8 minutos.

Incorporamos el azúcar, la ralladura de dos limas y batimos unos minutos más.

 Disponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los cupcakes con el mismo. 

Adornamos con un poco de ralladura de lima y servimos.