Muffins de chocolate, mascarpone y cerezas

 

Hoy preparamos unos muffins irresistibles, con una masa tierna y jugosa en la que combinamos el intenso sabor del chocolate con la suavidad del mascarpone y el toque afrutado de las cerezas.  Para terminar, los cubrimos con un delicado glaseado de cerezas que aporta un toque de color y un delicioso contraste de sabores. Una receta perfecta para disfrutar de un dulce casero diferente y muy especial.

Ingredientes:

- 2 huevos L
- 45 gr de azúcar
- 45 gr de azúcar moreno
- 80 ml de aceite de oliva suave
- 120 gr de harina de trigo
- 40 gr de cacao puro en polvo
- 1 cucharadita y media de levadura en polvo
- 50 gr de harina de almendra
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 90 gr de chocolate negro con un 70 % de cacao
- 120 gr de mascarpone

Para el glaseado

- 50 gr de cerezas
- 1 cucharada de leche
- 100 gr de azúcar glas

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para magdalenas.

Batimos los huevos junto con el azúcar y el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla cremosa y ligeramente espumosa.

Añadimos el aceite de oliva, el mascarpone y el zumo de naranja y mezclamos hasta integrar.

Tamizamos la harina, el cacao y la levadura química y los incorporamos junto con la harina de almendra. Mezclamos suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Fundimos el chocolate y lo incorporamos a la masa, mezclando hasta que quede bien integrado.

Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante unos 20-25 minutos, hasta que al pincharlas con un palillo salga limpio.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para preparar el glaseado, trituramos las cerezas y las pasamos por un colador para obtener una pulpa fina. La mezclamos con la leche y el azúcar glas hasta conseguir un glaseado espeso y homogéneo.

Cuando las magdalenas estén completamente frías, repartimos el glaseado por encima y dejamos que se seque antes de servir.

Mermelada de fresa y ruibarbo

Una deliciosa mermelada casera en la que combinamos el dulzor de las fresas con el característico toque ácido del ruibarbo. El azúcar moreno aporta un sabor más profundo y aromático, consiguiendo una mezcla equilibrada y muy especial. Una receta sencilla para disfrutar de una mermelada diferente, perfecta para nuestras tostadas del desayuno, para acompañar un postre o simplemente para darnos un capricho dulce en cualquier momento.

Ingredientes:

- 500 gr de fresas
- 500 gr de ruibarbo
- 500 gr de azúcar moreno
- 1 limón
- 1 cucharadita de gelificante para mermeladas
- 1 cucharada de azúcar

Preparación

Lavamos las fresas, retiramos los pedúnculos y las cortamos en trozos. Limpiamos el ruibarbo y lo cortamos también en trozos pequeños.

Ponemos la fruta en una cazuela amplia y añadimos el azúcar moreno y el limón cortado en rodajas.

Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la fruta se vaya deshaciendo y la mezcla reduzca. Dejamos que se evapore el exceso de líquido sin subir demasiado el fuego para evitar que se pegue.

Después de unos 20 minutos, bajamos el fuego.

Mezclamos el gelificante con una cucharada de azúcar y lo incorporamos poco a poco a la mermelada, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.

Cocinamos unos 10 minutos más a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Para comprobar la consistencia, ponemos una pequeña cantidad de mermelada en un plato y dejamos que se enfríe. Comprobamos entonces si tiene la textura y el punto de dulzor que buscamos. Si fuera necesario, podemos añadir un poco más de gelificante mezclado con azúcar y cocinar unos minutos más.

Retiramos las rodajas de limón.

Repartimos la mermelada todavía caliente en tarros de cristal previamente esterilizados, dejando un pequeño espacio hasta el borde. Cerramos bien y dejamos enfriar.

Una vez fríos, comprobamos que los tarros hayan quedado correctamente cerrados y los conservamos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Gañotes de Ubrique

Los gañotes de Ubrique son un dulce tradicional de la gastronomía gaditana, especialmente ligado a la localidad de Ubrique. Su masa, aromatizada con limón, anís, canela y sésamo, se enrolla y se fríe hasta conseguir ese aspecto dorado y crujiente tan característico.  Una receta tradicional y deliciosa que nos permite disfrutar en casa de uno de esos dulces de toda la vida que conservan todo el sabor de nuestra repostería más popular.

Ingredientes:

- 3 huevos
- 200 gr de azúcar
- 525 gr de harina, aproximadamente
- Ralladura de 2 limones
- 1 cucharada de sésamo
- 1 cucharada de anís verde (matalahúva)
- 1 cucharada de canela molida
- Aceite de oliva
- Aceite para freír

Preparación

Cascamos los huevos en un bol y los batimos con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa.

Lavamos bien una de las cáscaras de huevo, la secamos y reservamos media cáscara para utilizarla como medida.

Añadimos tres medidas de aceite utilizando la media cáscara como referencia. Incorporamos el sésamo, el anís verde, la ralladura de limón y la canela y mezclamos bien.

Añadimos la harina poco a poco, mezclando primero con unas varillas y terminando de amasar con las manos. La cantidad de harina puede variar ligeramente, por lo que iremos añadiendo la necesaria hasta conseguir una masa manejable que no se pegue a las manos ni a la superficie de trabajo.

Con las manos ligeramente untadas con aceite, tomamos pequeñas porciones de masa y formamos rulitos.

Enrollamos cada rulito alrededor de una caña o un molde metálico cilíndrico, procurando que la masa quede bien sujeta.

Calentamos abundante aceite y freímos los gañotes hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados.

Retiramos el molde con cuidado y volvemos a introducir los gañotes en el aceite para que terminen de hacerse por dentro y queden bien dorados.

Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

Magdalenas de chocolate y albaricoque

Hoy preparamos unas deliciosas magdalenas que combinan el intenso sabor del chocolate con el toque dulce y afrutado del albaricoque. Una mezcla sencilla y deliciosa que nos permite disfrutar de unas magdalenas diferentes, tiernas y muy apetecibles.  Perfectas para acompañar un café, para el desayuno o para darnos un pequeño capricho dulce en cualquier momento del día.

Ingredientes:

- 100 gr de chocolate con leche

- 60 gr de harina

- 130 gr de albaricoques

- 2 huevos

- 50 gr de mantequilla

- 25 gr de azúcar

- 1 cucharada de levadura en polvo

Preparación

Precalentamos el horno a 200º C.

Lavamos los albaricoques, los partimos por la mitad y retiramos los huesos. Reservamos algunas láminas finas para decorar y picamos el resto en trocitos pequeños.

Fundimos el chocolate en el microondas, calentándolo en intervalos cortos y removiendo cada vez hasta que quede completamente fundido.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la mantequilla previamente fundida y mezclamos bien.

Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos partes. Añadimos el chocolate fundido a una de ellas y mezclamos bien.

Repartimos la masa de chocolate en las cápsulas de magdalena, colocando en el centro una pequeña cantidad de albaricoque picado. Cubrimos con la masa sin chocolate y terminamos colocando unas láminas de albaricoque por encima.

Horneamos durante unos 20-25 minutos, hasta que las magdalenas estén ligeramente doradas y al pincharlas con un palillo este salga limpio.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Helado de pestiño

Un helado original y lleno de sabor que lleva a un postre frío los aromas tradicionales de los pestiños. La miel, el anís, la canela, el clavo y el ajonjolí se combinan con las almendras para conseguir un helado cremoso, aromático y con un sabor muy especial. Una forma diferente de disfrutar de uno de nuestros dulces tradicionales, perfecta para sorprender con un helado casero diferente.

Ingredientes:

- 4 huevos
- 215 gr de azúcar
- 40 gr de miel
- 500 ml de nata para montar
- 75 gr de almendras
- ¾ cucharadita de ajonjolí
- ¾ cucharadita de anís en grano
- ¾ cucharadita de canela molida
- ¾ cucharadita de clavo molido

Preparación

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las yemas junto con la miel y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente blanquecina.

Añadimos el ajonjolí, el anís, la canela y el clavo y mezclamos bien para que las especias se integren.

Trituramos las almendras hasta obtener una textura fina, aunque podemos dejar algunos trocitos pequeños para que se noten en el helado. Las incorporamos a la mezcla y removemos hasta integrar.

Montamos las claras a punto de nieve y, en otro recipiente, montamos la nata hasta que quede firme.

Incorporamos primero las claras montadas a la mezcla de yemas, azúcar, miel, especias y almendras, realizando movimientos envolventes para que no pierdan volumen.

Añadimos después la nata montada y mezclamos suavemente hasta obtener una preparación homogénea y cremosa.

Vertemos la mezcla en un recipiente apto para congelador, tapamos y congelamos durante varias horas, preferiblemente de un día para otro.

Sacamos el helado del congelador unos minutos antes de servir para que resulte más fácil formar las bolas.

Milhojas de mousse de chocolate y almendras

Una combinación deliciosa de hojaldre crujiente y una suave mousse de chocolate, con el toque especial de las almendras laminadas. Un postre sencillo pero muy vistoso, perfecto para disfrutar de un dulce con diferentes texturas y un intenso sabor a chocolate.  Una receta ideal para preparar cuando queremos sorprender con un postre bonito y delicioso sin complicarnos demasiado.

Ingredientes:

Para el hojaldre

- 1 lámina de hojaldre rectangular de unos 30 x 24 cm

- 2 cucharadas de azúcar

- 25 gr de almendras laminadas

Para la mousse de chocolate

- 150 gr de chocolate negro

- 3 claras de huevo

- 150 ml de nata para montar

- 2 cucharadas de azúcar glas

- ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 200º C.

Extendemos la lámina de hojaldre sobre una bandeja cubierta con papel de horno y la cortamos en rectángulos de aproximadamente 15 x 4 cm. Los colocamos separados entre sí y espolvoreamos con el azúcar y las almendras laminadas.

Horneamos durante unos 10 minutos. Después, bajamos la temperatura a 180º C y continuamos la cocción durante unos 5 minutos más, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Retiramos y dejamos enfriar completamente.

Para preparar la mousse, fundimos el chocolate al baño María o en el microondas en intervalos cortos, removiendo cada vez. Dejamos templar ligeramente.

Montamos la nata con la esencia de vainilla hasta que quede firme y reservamos.

En otro recipiente, montamos las claras con el azúcar glas hasta obtener un merengue firme.

Incorporamos el chocolate fundido a las claras montadas y mezclamos suavemente con movimientos envolventes. Añadimos después la nata montada y mezclamos con cuidado hasta conseguir una mousse homogénea.

Reservamos la mousse en la nevera durante unos minutos para que tome consistencia.

Colocamos una lámina de hojaldre como base y repartimos encima una capa de mousse de chocolate. Cubrimos con otra lámina de hojaldre, añadimos otra capa de mousse y terminamos con una tercera lámina de hojaldre.

Reservamos en la nevera durante al menos 15 minutos antes de servir.

Galletitas de anís

Estas pequeñas galletitas de anís destacan por su textura crujiente y su delicado aroma a cítricos y anís verde. Son sencillas de preparar y perfectas para acompañar un café, un té o disfrutar como pequeño bocado dulce. 

Ingredientes:

- 240 gr de harina de repostería
- 7 gr de levadura en polvo
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo grande
- 60 gr de mantequilla
- 10 gr de anisinos (anís verde)
- La ralladura de 1 naranja
- La ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
- Azúcar para espolvorear

Preparación

Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos la ralladura de naranja y limón, el anís verde y la sal.

Ablandamos la mantequilla hasta que tenga una textura de pomada y la mezclamos con el azúcar.

Incorporamos la mantequilla a la mezcla de harina y añadimos el huevo ligeramente batido. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera durante aproximadamente 1 hora.

Precalentamos el horno a 180º C.

Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, dejándola con un grosor de unos 4-5 mm. Cortamos las galletitas con el cortapastas que más nos guste y las colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Espolvoreamos una pizca de azúcar sobre cada galletita y horneamos durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y conservamos las galletitas en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes.