Helado de Lemon Pie

 

Refrescante, cremoso y con ese equilibrio perfecto entre acidez y dulzor. Combina el sabor intenso del limón con una textura suave y envolvente, coronado con notas que recuerdan a la galleta y al merengue del lemon pie tradicional. 

Ingredientes:

- 200 gr de leche condensada 
- 250 ml de nata para montar fría
- 40 gr de galletas de mantequilla troceadas
- 30 gr de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 60 ml de zumo de limón 
- la ralladura de un limón

Preparación

En un cazo, mezclamos 2 yemas con la mitad de  la leche condensada, el zumo de limón y la ralladura. Cocinar a fuego muy bajo sin dejar de remover hasta que espese.

Cuando este espesa, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla en cubitos y removemos hasta que se funda completamente. Dejamos enfriar por completo.

En otro bol, mezclar los otros 100 gr de leche condensada con 120 gr de lemon curd ya frío. Montamos la nata hasta obtener picos suaves e incorporamos a la mezcla de limón con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla uniforme.

Añadimos las galletas troceadas y vertemos la mezcla en el recipiente apto para congelador. Tapamos y congelar unas 4 horas, hasta que se congele por completo, sacándolo cada 45 minutos para batirlo con un tenedor y evitar que se formen cristales.

 Dejamos atemperar unos minutos antes de servirlo con el lemon curd restante.

Galletas de café y avellanas

El encanto de estas galletas caseras está en esa mezcla tan equilibrada entre lo crujiente de la base y la cremosidad del relleno. 

Ingredientes:

- 250 gr harina integral
- 4 gr de levadura
- 1 pizca de sal
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 160 gr de azúcar morena
- 2 huevos
- 7 gr de café instantáneo soluble
- 125 gr de avellanas

Preparación

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, batimos hasta que tengamos una masa homogénea, entonces le añadimos los huevos, uno a uno, y no ponemos el segundo hasta que no esté totalmente incorporado. 

Añadimos el café soluble, mezclamos y por último, incorporamos la mezcla de harina, sal y levadura, cuando introducimos estos productos batimos pero con velocidad baja.

Troceamos las avellanas, como siempre he utilizado mi forma rústica, en un trapo de cocina y le he dado mazazos, las incorporamos a la mezcla y la mezclamos con una espátula. Dejamos la masa en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º C. Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y repartimos la masa por la bandeja, dejando espacio ya que con la mantequilla que lleva, se expanden y se nos pueden pegar.

Estarán listas, cuando al pinchar el pincho salga limpio, se hornean bastante rápido, dejamos enfriar completamente en una rejilla antes de servirlas.

Macedonia con yogur y crema de sésamo

Ideal para cerrar una comida especial con buen pie, esta macedonia dejará a todos tus comensales gratamente sorprendidos.

Ingredientes:

- 1 manzana
- 1 plátano
- 75 gr de frambuesas
- 3 cucharadas de arándanos
- 1 naranja
- 3 yogures
- ½ limón
- 4 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de crema de sésamo (tahini) 
- 1 Cucharadita de semillas de sésamo tostado

Preparación 

Pelamos la naranja con la ayuda de un cuchillo, eliminando cualquier resto de piel blanca para evitar que tenga un gusto amargo. 

La cortamos en gajos y la  reservamos para más tarde.

 Pelamos el plátano, lo cortamos por la mitad a lo largo y cortamos cada una de las mitades en rodajas grandes.

Pelamos la manzana, retiramos el corazón con la ayuda de un cuchillo o un descorazonador y la córtamos a dados de tamaño grande. Rocíamos unas gotas de limón sobre la manzana y el plátano para evitar que se oscurezcan.

Colocamos en un bol grande el tahini (la crema de sésamo), tres cucharadas de miel  y medio yogur. Removemos suavemente, sin llegar a batir, hasta que los ingredientes se hayan mezclado bien. Agregamos el resto del yogur y los mézclamos con suavidad.

Repartimos los gajos de naranja, los arándanos, las frambuesas y los trozos de plátano y manzana en recipientes individuales. Vertemoa con cuidado, con la ayuda de una cuchara, la mezcla de yogur con tahini y miel. 

Decoramos con unos hilillos de miel y un poco de sésamo tostado.

Servimos enseguida

🍫 Vasitos de Chocolate y Crema de Menta 🍫

 

Capa irresistible de chocolate intenso combinadas con una suave y refrescante crema de menta. Un contraste perfecto entre dulzor y frescor que se funde en cada cucharada.

Ingredientes:

- fideos de chocolate

- hojas de menta

Capa de chocolate

- 200 gr de chocolate negro 
- 200 ml de nata para montar 
- 30 gr de azúcar
- 20 gr de mantequilla 

Crema de menta

- 250 gr de queso crema
- 200 ml de nata para montar 
- 60 gr de azúcar glas
- 5 ml de extracto de menta 
- 3 gotas de colorante verde 

Preparación

Troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol.

Calentamos la nata con el azúcar hasta que empiece a humear, sin que llegue a hervir fuerte. Vertemos sobre el chocolate y dejamos reposar 1 minuto. Removemos desde el centro hacia fuera hasta que quede una crema lisa.

Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta integrar. Repartimos en los vasitos llenando aproximadamente algo mas de 1/3 del vaso. Llevamos a la nevera unos 40 minutos hasta que esté firme.

Batimos el queso crema con el azúcar glas hasta que quede suave. Añadimos el extracto de menta y mezclamos.

En otro bol, montamos la nata bien fría hasta que esté firme. Incorporamos la nata montada al queso con movimientos envolventes. Añadimos el colorante y mezclamos hasta que tengamos un color verde uniforme.

Colocamos la crema de menta sobre la capa de chocolate con manga pastelera o cuchara hasta llegar a unos dos centímetros del borde.

Echamos otra capa fina de la mezcla de chocolate y dejamos enfriar en la nevera un minino de dos horas.

Pasado este tiempo adornamos con virutas de chocolate y unas hojitas de menta y servimos.

Cupcakes de zanahoria y queso crema

Esponjosos, jugosos y llenos de sabor, con el toque cálido de las especias y una suave crema de queso que los hace irresistibles. Un clásico casero que nunca falla.

Ingredientes:

Para los cupcakes

- 200 gr de zanahoria rallada fina
- 180 gr de harina de trigo
- 150 gr de azúcar moreno
- 2 huevos tamaño L
- 120 ml de aceite de girasol
- 8 gr de levadura en polvo
- 1 gr de sal
- 5 gr de canela molida
- 1 gr de nuez moscada
- 40 gr de nueces picadas 

 Frosting de queso crema firme

- 250 gr de queso crema frio

- 120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 100 gr de azúcar glas tamizado

- 5 ml de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 180 °C  con calor arriba y abajo. Colocamos cápsulas de papel en un molde para magdalenas.

Batimos los huevos con el azúcar hasta integrar perfectamente. Añadimos el aceite y mezclamos bien.  Incorporamos la zanahoria rallada bien escurrida.

Mezclamos la harina, la levadura, la sal y las especias. Añadimos poco a poco a la mezcla anterior  tamizada, sin sobre batir.

Llenamos ¾ de cada cápsula. Horneamos unos  20 minutos. Pinchamos con un palillo,  si sale limpio, están listos.

Dejamos enfriar completamente antes del frosting. Esto es clave.

Una vez los tengamos fríos, batimos la mantequilla sola unos 3 minutos. Añadimos poco a poco el azúcar glas y batimos hasta que esté cremosa. Incorporamos el queso crema frío y la vainilla y mezclamos lo justo hasta integrar.

Colocamos el frosting con manga pastelera cuando los cupcakes estén totalmente fríos.

Decoramos con un toque de canela antes de servirlos.

Bizcocho de Plátano y Especias

 

Un bizcocho jugoso y aromático donde el dulzor natural del plátano se mezcla con el toque cálido de las especias. Cada bocado es suave, húmedo y reconfortante, perfecto para acompañar el café de la tarde o disfrutar en un desayuno especial.

Ingredientes:

- 2 plátanos maduros de tamaño mediano/grande

- 85 ml de aceite de oliva suave 

- 80 gr de azúcar de coco

- 95 gr de almendra molida

- 150 gr de harina de todo uso

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 2 cucharaditas de canela molida

- ½ cucharadita de jengibre molido

- Una pizca de sal

- Chocolate negro troceado

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y engrasamos el molde en el que vayamos a hacerlo.

En un procesador de alimentos o con nuestra batidora de vaso trituramos bien los plátanos, el aceite y el azúcar.

Añadimos a continuación el resto de ingredientes y volvemos a triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos parte del chocolate y lo incorporamos en la masa con una espátula.

Vertemos la masa en el molde y esparcimos el resto del chocolate por encima.

Horneamos unos 35 minutos (según cada horno).

Sacamos del horno, lo dejamos en el molde sobre una rejilla cinco minutos, desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.

Servimos completamente frio

Galletas tipo digestive caseras

Estas galletas Digestive caseras son perfectas, sin azúcar refinado, con harinas integrales y una irresistible capa de chocolate negro. Y lo mejor se preparan fácilmente en la freidora de aire.

 Ingredientes:

- 1 taza harina de avena
- ½ taza harina de almendras
- ½ taza harina de espelta integral
- 1 cucharadita de levadura en polvo 
- 3 cucharadas Stevia o endulzante al gusto
- 60 gr mantequilla en pomada 
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 1 huevo batido
- 100 gr de chocolate negro 

Preparación 

En un bol grande, combinamos todas las harinas, el bicarbonato y el endulzante. Añadimos la mantequilla, la vainilla y el huevo batido. Mezclamos con una cuchara y luego amasamos con las manos hasta lograr una masa firme y no pegajosa.

Colocamos la masa sobre papel de horno y la estiramos con un rodillo hasta dejar un grosor uniforme de medio centímetro. Cortamos las galletas con un vaso o cortador redondo del tamaño que prefieras.

Colocamos las galletas en la cesta o rejilla de la airfryer, sin que se toquen. Cocinamos a  160 °C durante 15 minutos, hasta que estén doradas y firmes.

Una vez doradas las sacamos del horno y las ponemos a enfriar en una rejilla. Mientras se enfrían, derretimos el chocolate negro al baño María o en microondas.

Cuando las galletas estén templadas, las pintamos con una capa de chocolate o sumergimos la mitad, como sea nuestra preferencia.

Dejamos enfriar hasta que el chocolate endurezca.