Arroz con Leche

 

Este no es un postre rápido; es un ejercicio de paciencia y amor por la cocina tradicional. Para lograr esa textura mística, casi de crema de mantequilla, debemos seguir el método de la gran maestra asturiana paso a paso. 

Ingredientes:

- 150 g de arroz de grano redondo
-  1.5 litros de leche entera
- 200 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla de buena calidad
- una rama de canela
- la corteza de un limón
- una pizca de sal 
- un chorrito de anís.

Preparación

 Comenzamos poniendo el arroz en una cacerola con un poco de agua fría y la sal. 

Una vez que el agua se haya consumido por completo, empezamos a añadir la leche (previamente hervida con la canela y el limón) muy poco a poco. 

El gran secreto es el movimiento, debemos remover con cuchara de madera de forma casi constante a fuego muy suave durante dos horas. 

Solo cuando el grano esté prácticamente deshecho y el conjunto sea una crema espesa, incorporamos el azúcar y la mantequilla. 

Tras unos minutos finales de cocción, añadimos el toque de anís. 

Al servirlo, es imprescindible dejarlo enfriar en una fuente plana y terminar espolvoreando azúcar para quemarlo con hierro al rojo vivo, creando esa costra crujiente tan característica.