Bocaditos de queso con piña caramelizada

 

Estos bocaditos combinan la cremosidad del queso con el dulzor intenso de la piña caramelizada, logrando un contraste irresistible entre lo salado y lo dulce. Se presentan en pequeñas porciones, ideales para aperitivos o mesas de picoteo. La piña, ligeramente dorada con azúcar, aporta un toque brillante y jugoso que realza el sabor suave del queso, creando un bocado elegante, fresco y lleno de sabor.

Ingredientes:

Base

- 75 gr de galletas integrales
- 15 gr de azúcar 
- 40 gr de mantequilla

Relleno

- 2 huevos
- 200 gr de queso fresco
- 2 cucharadas de azúcar
- 50 ml de nata líquida
- Ralladura de ½ limón

Cobertura

- 4 rodajas de piña fresca

Preparación

Pelamos la piña, retiramos el tronco central con aro y limpiamos bien la pulpa para que no queden restos de la piel.

Trituramos las galletas y las mezclamos con 25 gr de mantequilla fundida y 15 gr de azúcar hasta obtener una pasta homogénea.

Forramos una bandeja con papel vegetal. Precalentamos el horno a 150° C. 

Engrasamos 4 aros de repostería (6–8 cm) con la mantequilla restante y los colocamos sobre la bandeja. Repartimos la mezcla de galleta en el fondo y presionamos firmemente para crear una base compacta y uniforme.

Separamos las claras de las yemas. Escurrimos bien el queso para eliminar el exceso de suero. Lo mezclamos con el azúcar, la nata, las yemas y la ralladura de limón hasta lograr una crema fina. Montamos una clara a punto de nieve y la incorporamos con movimientos envolventes para aportar ligereza al relleno.

Rellenamos los moldes hasta 1 cm del borde. Colocamos una rodaja de piña encima y espolvoreamos con el azúcar restante. Horneamos entre 35 y 40 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y la fruta ligeramente dorada. 

Dejamos enfriar antes de retirar los aros y servimos.