Cupcakes de frambuesa y plátano

Con una textura increíblemente esponjosa y una presentación que derrocha color, son la excusa ideal para encender el horno y regalarte un capricho (o sorprender a tus invitados) en cualquier merienda.

Ingredientes:

Para los cupcakes

- 2 plátanos
- 3 huevos
- 3 cucharadas de miel
- 150 ml de leche
- 180 gr de harina de trigo
- 8 gr de levadura
- una pizca de sal
- 100 gr de copos de avena
- 150 gr de frambuesas

Para el frosting

- 200 gr de queso de untar
- 180 gr de nata montada
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 yogur griego de fresa

Para la decoración

- 100 gr de chocolate
- frambuesas
- copos de avena

Preparación

Precalentamos el horno a 190º C

En un bol, ponemos los plátanos cortados en rodajas, los huevos, la leche, la miel, la harina, la levadura y la sal. Batimos todo con la batidora hasta conseguir una textura homogénea.

Incorporamos los copos de avena, las frambuesas enteras y mezclamos con una lengua para que no se mantengan enteras. 

Colocamos las blondas en el interior de los moldes para magdalenas, dividimos la masa y horneamos durante 20 minutos.

Para el frosting: batimos hasta montar el queso con la nata y el azúcar, ayudándonos del procesador de alimentos con la varilla. Una vez montado todo, incorporamos el yogur griego de fresa realizando movimientos envolventes.

 Reservamos en una manga pastelera con boquilla rizada y si es necesario, enfriamos un poco en la nevera para que gane consistencia.

Para la decoración:disponemos el frosting sobre los cupcakes y ponemos sobre él una pastilla de chocolate y una frambuesa. Terminamos con unos pocos copos de avena, un poco más de chocolate rallado  y servimos.