Helado de lima y pistachos

El helado de lima y pistachos combina a la perfección la frescura cítrica de la lima con el sabor suave y ligeramente tostado de los pistachos.  Refrescante, cremoso y lleno de matices, este helado es una deliciosa alternativa para quienes buscan sabores diferentes y llenos de personalidad.

Ingredientes:

- 400 ml de leche
- 1  lima
- 120 gr de azúcar glas
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- pistachos
- lima para decorar
- menta

Preparación

Rallamos bien fina la piel de la lima y echamos en una cazuela con la leche y la vainilla en polvo.

Exprimimos la lima y reservamos el zumo.

Echamos las yemas en una ensaladera con el azúcar y batimos con varillas. Añadimos la leche colada caliente mientras se continúa batiendo y volvemos a poner en una cazuela para calentar a fuego bajo.

Cuando adquiera la densidad suficiente para napar el dorso de una cuchara, retiramos del fuego y vertemos en un cuenco sobre un baño María con agua helada para parar la cocción.

Añadimos el zumo de la lima, mezclamos y dejamos enfriar del todo.

Incorpora los pistachos picados y mezclamos suavemente para repartirlos de forma uniforme por toda la preparación.

Vertemos la mezcla en un recipiente metálico o de plástico apto para congelador.

Alisamos la superficie y cubrimos con film transparente en contacto directo con el helado para evitar la formación de cristales de hielo.

Congelamos durante un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.