El flan de María Luisa destaca por su equilibrio exacto y una textura sedosa, sin burbujas, que solo se consigue con un baño María controlado y un batido suave.
Ingredientes:
- 6 huevos frescos
- 6 cucharadas de azúcar
- 1/2 litro de leche entera
- un toque de vainilla o corteza de limón
- 6 cucharadas de azúcar
- 1/2 litro de leche entera
- un toque de vainilla o corteza de limón
Para el caramelo
- 2 cucharadas de azúcar
- unas gotas de agua.
Preparación
Lo primero es preparar el caramelo directamente en la flanera hasta que alcance un tono dorado oscuro, asegurándonos de que cubra bien el fondo y las paredes.
Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar con suavidad, buscando que se liguen perfectamente sin introducir aire ni crear espuma.
Añadimos la leche, que habremos hervido y dejado entibiar, integrándola poco a poco.
Un paso vital es pasar la mezcla por un colador fino antes de que entre en el molde.
Cocinamos al baño María en un horno a 170° entre 45 y 60 minutos.
Sabremos que ha alcanzado su punto cuando la aguja salga limpia.
Es fundamental resistir la tentación y no desmoldarlo hasta que esté bien frío, mejor tras un reposo largo en la nevera.
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