El intenso sabor del dulce de yema confitado combina magistralmente con la delicada textura del mazapán de almendra, ofreciendo un bocado tierno que se deshace en la boca. Una joya de nuestra repostería artesanal que destaca por su elegancia y mantiene intacto el sabor de los obradores de siempre en un formato perfecto para compartir.
Ingredientes:
Para el mazapán de chocolate
- 200 gr de azúcar
- 20 gr de cacao puro en polvo
- 100 ml de agua
- azúcar en polvo
Para el relleno de yema
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 3 cucharadas de agua
Para la cobertura
- 150 gr de azúcar glas
- 3 cucharadas de agua
Preparación
Para el mazapán de chocolate
Hervimos las almendras durante 3 minutos, las pelamos y las trituramos hasta que quede un grumo fino.
Echamos la almendra molida y el cacao puro a un bol grande y lo mezclamos.
A continuación, preparamos un almíbar ligero, para ello, hervimos el agua y el azúcar a fuego medio durante 5 minutos. Añadimos el almíbar al bol y mezclamos trabajando la masa durante varios minutos.
Espolvoreamos azúcar en polvo sobre la encimera y estiramos la masa con un rodillo, dejándola de un grosor de unos 2 o 3 mm y cortamos tiras de 6 cm de ancho.
Con una brocheta de madera haremos presión longitudinalmente sobre la superficie de cada una de las tiras para conseguir los surcos típicos de los huesos de santo y le damos la vuelta para que los surcos queden hacia abajo.
Hacemos los rollitos ayudándonos con el mango de una cuchara de madera. Colocamos los rollitos de pie sobre una bandeja y los dejamos reposar durante 3 – 4 horas para que se sequen.
Para el relleno de yema
Echamos en un bol las yemas, el azúcar y el agua. Mezclamos y lo llevamos al microondas durante 30 segundos. Sacamos del microondas y repetimos el proceso 4 veces más hasta que quede una crema densa y espesa.
Pasamos la crema de yema a una manga pastelera y la refrigeramos hasta el momento de consumir.
Para la cobertura:
Mezclamos el azúcar en polvo y el agua en un plato hondo hasta conseguir una pasta fluida.
Rellenamos los mazapanes de chocolate con la crema de yema y los pasamos por la cobertura dejando que escurran sobre una rejilla.
Reservamos durante 2 horas para que seque la cobertura.
No hay comentarios:
Publicar un comentario