Lemon cake con glaseado de frutos rojos

Bizcocho de limón esponjoso cubierto con un delicado glaseado de frutos rojos, que aporta un equilibrio perfecto entre la frescura cítrica y el toque dulce y afrutado.

Ingredientes:

Para el bizcocho

- 200 gr de harina
- 50 gr de harina de maíz
- 200 gr de azúcar blanca
- 50 gr de leche
- 50 gr de mantequilla
- 4  huevos
- 1 limón
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 200 gr de arándanos

Para el glaseado

- 100 gr de frutos rojos
- 1 limón
- 4 cucharadas de agua
- 75 gr de azúcar glas

Preparación 

Precalentamos el horno a 180° C.

Lavamos , secamos, exprimimos el limón y rallamos la piel.

Separamos las yemas de las claras y batimos las primeras con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen. Incorporamos a las yemas los dos tipos de harina y la levadura tamizadas.

Agregamos la mantequilla, la leche, la pizca de sal, el zumo, la ralladura de limón y 150 gr de arándanos y lo mezclamos todo bien.

Por último, echamos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde, espolvoreamos con harina y volcamos la masa.

Horneamos unos 40 minutos vigilando que no se queme.

En un cazo echamos los 100 gr de frutos rojos y añadimos el zumo de limón y las 4 cucharadas de agua.

Calentamos unos minutos, trituramos y colamos.

Cuando el bizcocho se haya enfriado cubrimos con el glaseado y decoramos con los arándanos restantes y un poco de azúcar glas.