Cupcakes de mandarina

 

Estos cupcakes de mandarina con nata y queso crema son unos pequeños dulces esponjosos, aromáticos y muy delicados. La masa, elaborada con zumo y ralladura de mandarina, queda tierna y jugosa, mientras que la cobertura de nata y queso crema aporta una textura suave y cremosa. Decorados con unos gajos de mandarina, son perfectos para disfrutar de un bocado dulce y lleno de sabor a fruta.

Ingredientes:

- 4 huevos grandes (L), a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar
- 60 ml de aceite de girasol
- 80 ml de zumo de mandarina
- Ralladura de 2 mandarinas
- 120 gr de harina de repostería
- ½ cucharadita de levadura química

Para la cobertura

- 300 ml de nata para montar (35 % de materia grasa), muy fría
- 50 gr de queso crema, tipo Philadelphia, muy frío
- 50 gr de azúcar glas

Para decorar

- 2 mandarinas en gajos

Preparación

Precalentamos el horno a 180° C, con calor arriba y abajo. Colocamos las cápsulas de papel en un molde rígido para magdalenas y reservamos.

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y batimos durante unos 5 minutos hasta que la mezcla esté pálida y haya aumentado considerablemente su volumen. Continuamos batiendo otros 3 minutos para conseguir una masa bien esponjosa.

Añadimos el aceite de girasol, el zumo y la ralladura de mandarina. Mezclamos hasta integrar.

Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura química y mezclamos suavemente con movimientos envolventes, procurando que la masa no pierda volumen.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante unos 20 minutos a 180° C. Comprobamos que están hechos introduciendo un palillo en el centro; debe salir limpio.

Retiramos los cupcakes del molde rígido y los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ponemos la nata para montar y el queso crema, ambos muy fríos, en un bol. Batimos con unas varillas eléctricas hasta conseguir una crema firme, vigilando para no batir en exceso.

Añadimos el azúcar glas y lo integramos suavemente con una espátula, mediante movimientos envolventes.

Pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla de estrella y decoramos los cupcakes una vez estén completamente fríos.

Terminamos colocando un gajo de mandarina sobre cada uno y conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.