Muffins integrales de manzana y avena

 

Estos muffins integrales de manzana y avena son perfectos para desayunar o merendar. La combinación de la manzana, los copos de avena y el azúcar moreno aporta sabor y una textura tierna, con el toque casero que tanto nos gusta.

Ingredientes:

- 300 gr de harina integral
- 12 gr de levadura química
- 150 gr de azúcar moreno
- 70 gr de copos de avena
- 2 huevos tamaño L
- 375 gr de yogur natural
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 manzana Golden
- 1 cucharadita de canela (opcional)

Preparación

Precalentamos el horno a 170° C, con calor arriba y abajo.

En un bol, mezclamos la harina integral con la levadura química, el azúcar moreno y la mayor parte de los copos de avena, reservando un par de cucharadas para decorar.

En otro recipiente, batimos los huevos y añadimos el yogur natural y el aceite de oliva. Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.

Pelamos la manzana, retiramos el corazón y la cortamos en dados pequeños. La incorporamos a la mezcla líquida y añadimos la canela si nos gusta.

Agregamos los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos lo justo para obtener una masa homogénea, sin batir en exceso. La harina integral absorbe más líquido, por lo que dejamos reposar la masa unos 10 minutos antes de repartirla en las cápsulas para muffins, llenándolas hasta unos tres cuartos de su capacidad.

Espolvoreamos por encima los copos de avena reservados y horneamos durante unos 25-35 minutos, hasta que estén dorados y al pinchar uno con un palillo salga limpio. El tiempo dependerá del tamaño de los muffins.

Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y los pasamos a una rejilla para que se enfríen.