Pastelitos de chocolate blanco y queso con fresas

Estos pastelitos individuales de chocolate blanco y fresones combinan una base crujiente de galleta con una crema suave y delicada de queso y chocolate blanco. Se terminan con fresones bañados en chocolate negro, que aportan un contraste de sabor y un acabado muy vistoso. Son unos pequeños postres sin horno, ideales para preparar con antelación y disfrutar bien fríos.

Ingredientes:

Para la base

- 70 gr de galletas tipo María
- 30 gr de mantequilla

Para la crema

- 1 tableta de chocolate blanco 
- 200 gr de queso crema
- 200 ml de nata para montar
- 2 hojas de gelatina
- 25 gr de azúcar

Para decorar

- 6 fresones
- 75 gr de chocolate negro

Preparación

Comenzamos preparando los moldes individuales. Cortamos seis tiras de acetato de unos 22 cm de largo y las colocamos alrededor de moldes de emplatar de 6 cm de diámetro, sujetando los extremos con cinta adhesiva. Retiramos los moldes metálicos y dejamos los aros de acetato sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas. Repartimos esta preparación en la base de los seis moldes y presionamos con el dorso de una cuchara o un vaso pequeño para compactarla. Introducimos la bandeja en el congelador mientras preparamos la crema.

Ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante unos 10 minutos para que se hidraten.

Batimos el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Mientras tanto, calentamos la nata en un cazo a fuego suave y añadimos el chocolate blanco troceado. Removemos hasta que se funda por completo, evitando que la mezcla llegue a hervir.

Retiramos el cazo del fuego, escurrimos bien la gelatina y la incorporamos al chocolate caliente. Removemos hasta que se disuelva. Dejamos templar unos minutos.

Vertemos poco a poco la mezcla de chocolate y nata sobre el queso crema, batiendo suavemente hasta conseguir una crema homogénea. Dejamos que pierda algo de temperatura, removiendo de vez en cuando.

Sacamos las bases del congelador y repartimos la crema entre los seis moldes. Guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 5 horas, hasta que los pastelitos estén bien cuajados.

Desmoldamos con cuidado y retiramos las tiras de acetato.

Lavamos y secamos los fresones. Fundimos el chocolate negro al baño María o en el microondas, calentándolo en intervalos cortos y removiendo para que no se queme. Dejamos templar ligeramente.

Bañamos los fresones en el chocolate negro y los colocamos sobre los pastelitos. Utilizamos el chocolate restante para dibujar unas líneas finas por encima.

Introducimos de nuevo en el frigorífico unos 15 minutos, hasta que el chocolate negro se endurezca. Servimos bien fríos.