Tarta de galletas con mermelada y limón confitado

 

Hoy te proponemos una versión diferente en la que intercalamos galletas con mermelada de limón y terminamos con rodajas de esta fruta confitada.

Ingredientes:

- 16  Galletas

- 1 kg de Limones

- 500 gr de Azúcar blanca

- 1 pizca de Sal

- Leche

- Cáscara de limón

Para el limón confitado

- 2  Limones

- 300 gr de Azúcar blanca

- 5 gr de Sal

- 200 ml de Agua

Preparación

Llenamos una cazuela con agua y añadimos sal.

Lavamos los limones secamos y cortamos en rodajas con la piel.

Incorporamos los limones a la cazuela y esperamos a que rompa hervir para cocer a fuego lento 10 minutos.

Escurrimos los limones, tiramos el agua salada y los lavamos bien bajo el chorro de agua fría.

Añadimos a la cazuela 200 mililitros de agua, 200 gramos de azúcar y las rodajas de limón, esperamos a que rompa a hervir, bajamos el fuego, cocinamos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Volvemos a poner la cazuela al fuego con los limones y añadimos el resto de azúcar.

Cocinamos 10 minutos más a fuego suave, retiramos del fuego y dejamos que reposen durante 2-3 horas.

Precalentamos el horno a 120 grados, colocamos las rodajas de limón en una bandeja con papel y horneamos 10 minutos para que se sequen. Reservamos.

Pelamos muy bien el kilo de limones sin dejar nada de blanco para evitar que amargue y quitando las pepitas.

Echamos la pulpa en una cazuela con el azúcar y un poco de ralladura de limón.