Flan de Melón y Coco

Receta de flan hecho a base de huevos, leche condensada y vainilla pero en esta ocasión incorpora melón triturado y coco.

Ingredientes:

- 1 melón
- 4 cucharadas de coco rallado
- 4 huevos
- 300 gr de leche condensada
- 7 cucharadas de azúcar
- 1 chupito de ron
- 1 cucharilla de esencia de vainilla
- menta (para decorar)

Preparación 

Para el caramelo, ponemos en un cazo 4 cucharadas de azúcar con unas gotitas de ron y dejamos reducir hasta que tome color rubio.

 Vertemos el caramelo en la base de dos cuencos y dejamos reposar. 

Precalentamos el horno a 180° C

Cascamos los huevos y los ponemos en el vaso de la batidora con el resto de ron, la esencia de vainilla y tres cucharadas de azúcar. 

Partimos por la mitad y a lo largo el melón, retiramos la piel y las pepitas a ambas rodajas y troceamos una de las mitades (reservamos la otra mitad para decorar).

 Ponemos los trozos de melón en el vaso de la batidora y agregamos la leche condensada y el coco rallado.

 Trituramos y distribuimos esta crema en los cuencos del caramelo. 

Hornea a 180º C, durante 30 minutos. 

Pasado este tiempo dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.

Lo desmoldamos y dejamos enfriar del todo.

Cortamos la otra mitad del melón en rodajas finas. 

Servimos el flan  y acompañamos con las lonchas finas de melón. 

Decoramos con menta.