Magdalenas de Limón curd

 Se trata de una receta muy sencilla y de sabor delicioso. 

Ingredientes:

- 4 huevos

- 250 gr de azúcar

- 150 ml de leche

- 150 ml de aceite

- 300 gr de harina tamizada

- 1 cucharadita de canela en polvo

- La ralladura de un limón

- ½ cucharadita de vainilla

- Una cucharadita de levadura

Limón curd

- 1 huevo

- 50 gr de azúcar

- 30 ml de zumo de limón

- 30 gr de mantequilla

Preparación

En primer lugar, precalentamos el horno a 180º C.

A continuación, añadimos las claras en un bol y batimos hasta que blanqueen.

Después, agregamos el azúcar y mezclamos hasta punto de nieve. Ahora, incorporamos las yemas sin dejar de batir.

El aceite y la leche son los siguientes ingredientes a añadir a la mezcla.

Ahora, hacemos a un lado la batidora eléctrica y tomamos una paleta.

Luego, añadimos poco a poco y con movimientos envolventes la harina previamente tamizada y fusionada con la levadura.

En último lugar, agregamos la canela, ralladura de limón y toque de vainilla.

Llévalas al horno por 30 minutos y luego deja enfriar. Tendrán una humedad mayor a la que tienen los cupcakes.

En un bol de cristal, batimos el huevo con la pizca de sal. Añadimos azúcar y continuamos batiendo.

Incorporamos la ralladura y el zumo de limón colado y batimos bien.

Ponemos la mezcla a cocer al Baño María durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos la mantequilla cortada en dados. Removemos continuamente con las varillas para que no se formen grumos.

Cocemos sin dejar de remover hasta que la crema empiece a espesar.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Removemos de vez en cuando.

Metemos la crema en una manga pastelera y la dejamos enfriar en la nevera.

Cuando vayamos a servir las magdalenas las adornamos con un poco de Limón curd