Pudding de mango con leche de coco

Este pudding de mango con leche de coco es ideal para quienes disfrutan de postres suaves y no demasiado dulces.

Ingredientes:

- 200 ml de leche de coco

- 2 mangos

- 3 cucharadas de semilla de chía

- ¼ taza de agua

- 1 cucharada de miel

- 5 láminas de gelatina neutra

- Vainilla

Preparación

Hidratamos la gelatina con un poco de agua fría para que se ablande. 

A continuación, echamos las semillas de chía en el agua y dejamos allí durante cinco minutos. Reservamos.

En un bol, colocamos la leche de coco junto con la vainilla y la calentamos. Una vez que esté a punto de ebullición, añadimos la gelatina hidratada y retiramos del fuego, removiendo con cuidado para integrar.

Agregamos la cucharada de miel y las semillas de chía previamente hidratadas en agua y escurridas. Dejamos reposar.

Mientras, pelamos los mangos y los cortamos longitudinalmente, quitándole la pulpa. Es importante que estén en su justo punto, ni muy maduros ni muy verdes.

A continuación, cortamos los mangos en trozos y los pasamos por la licuadora, reservando algunos en la nevera para decorar.

Añadimos la mezcla de leche de coco y mezclamos bien para obtener una crema suave.

Vertemos en el recipiente elegido para servir o en copas individuales y llevamos a la nevera durante cuatro horas para que coja consistencia y se enfríe.

Antes de servir, rallamos el mango reservado y colocamos una pequeña cantidad en cada porción.