Muffins de limón

Si te gusta el toque cítrico en los dulces, prueba estos jugosos muffins de limón que te proponemos hoy.

Ingredientes:

- 2 limones

- 60 ml de yogur de limón desnatado

- 300 gr de harina

- 180 gr de azúcar

- 15 gr de levadura en polvo

- 125 ml de aceite de girasol

- 2 huevos

Preparación

Lavamos los limones, cortamos tres o cuatro rodajas de uno de ellos del centro y rallamos la piel del resto. Exprimimos los limones hasta obtener 125 ml de zumo.

Disponemos los huevos en un cuenco, agregamos el azúcar y los batimos bien hasta que doblen su volumen. Añadimos el aceite de girasol, el zumo de limón, la ralladura y el yogur y volvemos a mezclar.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos reposar esta masa durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180° C.

Llenamos moldecitos de papel rizado hasta ¾ partes de su capacidad. Los hornéamos durante 20 minutos y una vez cocidos los dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Los servimos con unas rodajas de limón.