Galletas de avena con pasas

La proporción de avena de esta receta es mayor a la de harina y eso las hace más rústicas y con mejor textura.

Ingredientes:

- 100 gr de Mantequilla atemperada

- 120 gr de Azúcar moreno

- 5 ml de Esencia de vainilla

- 2 gr de Canela molida

- 2 gr de Sal

- 1 Huevo L

- 85 gr de Harina de repostería

- 4 gr de Levadura química

- 140 gr de Avena en copos finos

- 100 gr de Uvas pasas de corinto o sultanas

- 2 gr de Sal gruesa opcional

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos dos bandejas engrasándolas o cubriéndolas con papel de hornear. Colocamos la mantequilla atemperada en un recipiente mediano, añadimos el azúcar y batimos con batidora de varillas durante dos minutos.

Añadimos la esencia de vainilla, la canela y la sal y batimos un poco más. Agregamos el huevo y batimos hasta que quede incorporado. Echamos entonces la harina con la levadura y batimos a velocidad baja para integrarlas. Agregamos los copos de avena, batimos ligeramente y echamos las pasas.

Terminamos de mezclar todo con una espátula o lengüeta hasta tener una masa homogénea. Tomamos porciones con ayuda de un par de cucharillas y las colocamos en las bandejas, dando forma más o menos redondeada y dejando separación de un par de centímetros entre las galletas.

Añadimos unas pasas extra y escamas de sal gruesa por encima, si se desea. Horneamos una bandeja cada vez durante unos 13 minutos, hasta que se hayan dorado y se empiecen a tostar un poco por los bordes. 

Pasado este tiempo las sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Servimos completamente frías.