Estos hojaldres rellenos de confitura de arándanos son un dulce muy sencillo de preparar y perfecto para disfrutar en el desayuno, la merienda o como postre. El contraste entre el hojaldre crujiente, el relleno casero de arándanos y el glaseado de limón da como resultado unos pastelitos con un equilibrio perfecto entre el dulzor y el toque cítrico. Aunque la receta requiere preparar una confitura casera, el proceso es muy fácil y el resultado merece la pena.
Ingredientes:
Para los hojaldres
- 350 gr de arándanos frescos
- 150 gr de azúcar blanco
- El zumo de 1 limón
- 1 huevo mediano
Para el glaseado
- 150 gr de azúcar glas
Para decorar
- Unos arándanos frescos
- Ralladura de limón
Preparación
Lavamos los arándanos bajo el grifo y los secamos cuidadosamente con papel de cocina. Reservamos un pequeño puñado para la decoración final.
Colocamos el resto en un bol junto con el azúcar blanco y mezclamos suavemente para que toda la fruta quede bien cubierta. Tapamos el recipiente y dejamos macerar durante aproximadamente una hora en el frigorífico. Este reposo permitirá que los arándanos suelten parte de su jugo y potenciará su sabor.
Una vez transcurrido el tiempo de maceración, vertemos toda la mezcla en un cazo de fondo grueso y añadimos el zumo de uno de los limones.
Calentamos a fuego medio-alto hasta que la mezcla comience a hervir. En ese momento bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo del cazo.
A medida que la cocción avance, los arándanos se irán deshaciendo y la mezcla adquirirá una textura espesa y brillante. Si preferimos una confitura más fina, podemos triturarla ligeramente con una batidora o aplastar parte de los arándanos con un tenedor.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente antes de utilizarla. Si el relleno está caliente podría ablandar el hojaldre y dificultar el montaje.
Precalentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo.
Extendemos la lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada o directamente sobre el papel vegetal que suele acompañarla.
Con un cuchillo afilado o un corta pizzas dividimos la masa en 8 cuadrados del mismo tamaño.
Colocamos una cucharada de confitura de arándanos en el centro de cuatro de los cuadrados, procurando no acercarnos demasiado a los bordes para evitar que el relleno se salga durante el horneado.
Humedecemos ligeramente los bordes con un poco de agua utilizando un pincel de cocina o la yema del dedo.
Doblamos cada cuadrado formando un triángulo y presionamos los bordes con un tenedor para sellarlos bien y conseguir un acabado decorativo.
Colocamos los hojaldres sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos para que puedan crecer durante la cocción.
Batimos el huevo y pintamos toda la superficie de los hojaldres con ayuda de una brocha de cocina. Este paso les dará un bonito color dorado y un acabado brillante.
Introducimos la bandeja en la parte media del horno y horneamos entre 25 y 30 minutos, o hasta que los hojaldres hayan subido y presenten un color dorado uniforme.
Una vez listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la base.
Mientras los hojaldres se enfrían, exprimimos el segundo limón y colamos el zumo para retirar la pulpa y las semillas.
Lo vertemos en un bol y añadimos poco a poco el azúcar glas mientras batimos con unas varillas, preferiblemente eléctricas, hasta obtener un glaseado espeso, liso y ligeramente cremoso.
Si quedara demasiado líquido, incorporamos un poco más de azúcar glas. Si, por el contrario, estuviera demasiado espeso, añadimos unas gotas más de zumo de limón.
Cuando los hojaldres estén templados o completamente fríos, repartimos el glaseado sobre la superficie con ayuda de una cuchara o de una manga pastelera.
Terminamos decorando cada hojaldre con algunos arándanos frescos reservados y, si nos gusta un aroma más intenso, un poco de ralladura de limón.
Servimos inmediatamente o dejamos reposar unos minutos para que el glaseado se endurezca ligeramente.
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