Cupcakes de vainilla y almendra

 Son suaves, esponjosos y con un toque especial gracias al extracto de almendra.

Ingredientes:

Para los cupcakes

- 120 gr de mantequilla sin sal 
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 180 gr de harina de trigo 
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura 
- 1/4 cucharadita de sal
- 120 ml de leche entera

Para el glaseado 

- 200 gr de mantequilla sin sal 
- 350 gr de azúcar glas tamizada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de extracto de almendra
- 3 cucharadas de leche 

Preparación

 Precalentamos el horno a 175° C y preparamos una bandeja con cápsulas para cupcakes.

En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa unos 3 minutos.

Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición.

Incorporamos la vainilla y el extracto de almendra.

En otro bol, mezclamos la harina, la levadura y la sal.

Añadimos los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con la leche.

Mezclamos solo hasta que esté todo integrado no sobre batimos.

Rellenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad.

Horneamos durante unos 22 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de glasear.

Buttercream

Batimos la mantequilla hasta que esté muy suave y pálida.

Agregamos poco a poco el azúcar glas, batiendo bien.

Añadimos la vainilla, el extracto de almendra y la leche poco a poco hasta lograr la textura deseada.

Batimos 5 minutos más hasta que esté esponjoso.

Usamos una manga pastelera con boquilla o simplemente una espátula para decorar los cupcakes.