Magdalenas de Chocolate Blanco y Coco Tostado

Una receta deliciosa de magdalenas de chocolate blanco y coco tostado, perfectas para acompañar un café o té.

Ingredientes:

- 200 gr de harina de trigo

- 1 y ½ cucharadita de levadura química

- 1 pizca de sal

- 2 huevos grandes

- 120 gr de azúcar 

- 100 ml de aceite de girasol 

- 100 ml de leche 

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 100 gr de chocolate blanco troceado o chips

- Coco extra para tostar por encima 

 Preparación

En una sartén sin aceite, ponemos el coco rallado a fuego medio.

Removemos constantemente hasta que esté dorado unos 4 minutos.

Retiramos del fuego inmediatamente para que no se queme. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180 °C  y preparamos una bandeja con cápsulas de papel para magdalenas.

Mezclamos los ingredientes secos en un bol, la harina, la levadura y sal. Lo mezclamos con una cuchara y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y de color pálido, podemos usar batidora o hacerlo a mano.

Añadimos el aceite, la leche y la vainilla a la mezcla de huevos. Mezclamos bien.

Incorporamos los ingredientes secos a los húmedos, poco a poco, sin batir demasiado, solo hasta que no haya grumos.

Añadimos el chocolate blanco troceado y el coco tostado reservamos un poco para espolvorear por encima. Mezclamos suavemente.

Llenamos las cápsulas de magdalena hasta ¾ de su capacidad. 

Espolvoreamos un poco más de coco por encima.

Horneamos durante unos 22 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.