Bizcocho de coco y almendras

Si buscas una combinación de sabores diferente, este bizcocho te encantará. Su mezcla de coco y almendras lo hace irresistible. 

Ingredientes:

- 4 huevos 
- 180 gr de azúcar
- 120 ml de aceite suave 
- 120 ml de leche o leche de coco
- 150 gr de coco rallado
- 120 gr de almendra molida
- 80 gr de harina de trigo
- 12 gr de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón o naranja 
- 10 gr de mantequilla o aceite para el molde

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde de unos 22–24 cm y espolvoreamos ligeramente con harina o coco rallado.

En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar, hasta obtener una mezcla clara y ligeramente espumosa.

Incorporamos el aceite poco a poco sin dejar de batir. Añadimos la leche y mezclamos hasta integrar.

En otro bol, combinamos el coco rallado, la almendra molida, la harina
la levadura y la sal y lo mezclamos. 

Incorporamos los ingredientes secos al bol principal en dos tandas, mezclando con espátula o a velocidad baja. Añadimos la ralladura.

 
Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie.

Horneamos durante 45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejamos reposar 10 minutos dentro del molde, desmoldamos y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Servimos frio.