Bizcocho de harina de maíz y aceite de oliva

Bizcocho de aceite de oliva y harina de maíz, esponjoso, aromático y de sabor suave, ideal para desayunos o meriendas.

Ingredientes:

- 4 huevos grandes
- 70 ml de aceite de oliva
- 180 gr de azúcar
- 170 gr de harina de maíz amarilla sin cocer
- 14 gr de levadura en polvo 
- 1 limón
- Mantequilla

Preparación

Lavamos y secamos bien el limón. Lo rallamos con cuidado para utilizar solo la parte amarilla, ya que la blanca daría amargor. 

Precalentamos el horno a 180º C. 

Engrasamos un molde tipo corona. Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón (reservamos un poco para decorar) ayudándonos de varillas eléctricas ya que nos interesa que cojan volumen.

 Vertemos el aceite en hilo mientras seguimos batiendo.  

 A continuación agregamos la harina y la levadura tamizadas.

 Batimos de nuevo hasta que no haya grumos.

Vertemos la masa en el molde y horneamos 50 minutos.

 Para saber si está listo por dentro, hacemos la prueba del palillo.

 Retiramos del horno y dejamos que se temple sobre una rejilla. 

Cuando esté frío, lo desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas. 

Decoramos con la ralladura reservada.