Muffins de naranja y almendra

 

Estos muffins de naranja y almendra son esponjosos, aromáticos y muy jugosos, gracias al zumo y la ralladura de naranja natural. La almendra molida les aporta una textura suave y un sabor delicado, perfectos para el desayuno, la merienda o para acompañar un café.

Ingredientes:

- 3 huevos 
- 180 gr de azúcar
- 120 gr de aceite de girasol
- 120 gr de zumo de naranja natural
- Ralladura de 1 naranja
- 200 gr de harina de trigo
- 80 gr de almendra molida
- 12 gr de levadura
- 1 gr de sal
- Almendra laminada para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180 °C, calor arriba y abajo. Colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté clara y ligeramente espumosa. Añadimos el aceite, el zumo de naranja y la ralladura, mezclando bien todo hasta integrar.

Incorporamos la harina tamizada, la almendra molida, la levadura y la sal. Mezclamos suavemente hasta obtener una masa homogénea, sin sobre batir.

Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas hasta ¾ de su capacidad y decoramos con almendra laminada.

Hornea durante 25 minutos, hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego enfriamos sobre una rejilla.

Una vez completamente fríos los servimos.