Muffins de lima y almendra

 

El intenso aroma de la lima aporta un toque fresco y ligeramente ácido que combina de maravilla con la suavidad de la almendra. Estos muffins destacan por su miga esponjosa, su delicado sabor y un equilibrio perfecto entre los matices cítricos y el ligero dulzor de la masa.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos
- 90 ml de aceite de girasol
- 125 ml de leche
- 60 gr de almendra molida
- 1 cucharada de levadura química
- La ralladura de 2 limas
- 40 ml de zumo de lima
- 30 gr de almendra laminada

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Mezclamos la harina con la levadura y la almendra molida.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos el aceite, la leche, el zumo y la ralladura de lima, mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporamos poco a poco la mezcla de harina hasta conseguir una masa homogénea.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Espolvoreamos la almendra laminada sobre la superficie.

Horneamos durante 20 o 25 minutos, hasta que los muffins estén ligeramente dorados y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Dejamos reposar unos minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.