Helado casero de nueces con chocolate

Si eres amante de los frutos secos y el chocolate, este helado casero de nueces con chocolate te conquistará desde la primera cucharada. Su textura cremosa, el intenso sabor de las nueces y los trocitos de chocolate hacen de esta receta un postre irresistible para disfrutar en cualquier época del año. Además, es muy fácil de preparar y no necesitas ser un experto para conseguir un resultado delicioso.

Ingredientes:

- 500 ml de nata para montar 
- 250 ml de leche entera
- 150 gr de nueces peladas
- 120 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de chocolate negro o con leche, troceado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal

Preparación

Trituramos las nueces hasta obtener un granillo fino. Si prefieres encontrar trozos en el helado, reserva una parte sin triturar.

En un cazo calentamos la leche junto con la nata a fuego medio. Añadimos las nueces trituradas y dejamos que la mezcla se infusione durante 5 minutos, sin que llegue a hervir.

Mientras tanto, batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color más claro.

Vertemos poco a poco la mezcla caliente de leche y nata sobre las yemas, removiendo constantemente con unas varillas para evitar que se cuajen.

Pasamos de nuevo la mezcla al cazo y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera o una espátula, hasta que espese ligeramente. No debe hervir.

Retiramos del fuego, incorporamos la vainilla y la pizca de sal, y dejamos enfriar completamente. Después, refrigeramos la mezcla durante 4 horas, aunque es preferible dejarla toda la noche.

Si utilizamos heladera, vertemos la crema bien fría y la mantecamos siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando falten unos minutos para terminar, añadimos el chocolate troceado y las nueces reservadas.

Si no tenemos heladera, vertemos la mezcla en un recipiente apto para congelador. Congelamos durante unas 5 o 6 horas, removiendo con un tenedor o unas varillas cada 45 minutos para romper los cristales de hielo. En la última mezcla incorporamos el chocolate troceado.

Antes de servir, dejamos el helado 10 minutos a temperatura ambiente para que recupere una textura más cremosa.