Magdalenas de cereza y chocolate

Estas magdalenas de cereza y chocolate son una deliciosa combinación de sabores donde la dulzura y jugosidad de las cerezas se encuentra con la intensidad del chocolate. Esponjosas, aromáticas y con un irresistible toque casero.

Ingredientes:

Para la masa

- 2 huevos L

- 45 gr de azúcar

- 45 gr de azúcar moreno

- 80 mlde aceite de oliva suave

- 120 gr de harina

- 40 gr de cacao en polvo

- 1 cucharadita y media de levadura en polvo

- 50 gr de harina de almendra

- 120 grde mascarpone en crema

- 1 cucharada de zumo de naranja

- 90 gr de chocolate 70% cacao

Para el glaseado

- 50 gr de cerezas

- 1 cucharada de leche

- 100 gr de azúcar extra fino

Preparación

Lavamos y deshuesamos las cerezas. Colocamos las cerezas en un cazo junto con el azúcar, la glucosa, el zumo de naranja y el zumo de limón. Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente antes de utilizar.

Precalentamos el horno a 190 ºC y preparamos las cápsulas en la bandeja de magdalenas. Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo, la levadura y la harina de almendra. Batimos los huevos con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté cremosa y bien integrada.

Añadimos el aceite de oliva suave en forma de hilo sin dejar de batir a velocidad media. Incorporamos la mezcla de secos en varias tandas, alternando con el mascarpone y el zumo de naranja. Mezclamos a velocidad baja o de forma manual para no sobrebatir la masa. El objetivo es obtener una masa densa, homogénea y ligeramente cremosa.

Rallamos el chocolate negro y lo incorpóramos a la masa con ayuda de una espátula. Mezclamos suavemente para repartirlo de forma uniforme sin perder aire en la masa.

Colocamos una cucharada de masa en cada cápsula. Añadimos una cucharadita del relleno de cereza en el centro. Cubrimos con más masa hasta llenar aproximadamente 3/4 de la cápsula.

 

Horneamos durante unos 18 minutos a 190º C. Comprobamos la cocción pinchando con una brocheta, debemos salir limpia. Retiramos del horno y dejamos reposar 1 minuto antes de pasarlas a una rejilla. Dejamos enfriar completamente.

Calentamos las cerezas con la leche y el azúcar glas hasta que el azúcar se disuelva. Trituramos la mezcla hasta obtener un glaseado fino y homogéneo. Dejamos templar ligeramente antes de usar.