Muffins de café y avellanas

 

El aroma del café recién hecho se une al sabor tostado de las avellanas para crear unos muffins con mucho carácter. Son ideales para servir en el desayuno o la merienda junto a un café o una infusión, y su textura esponjosa con pequeños trozos de avellana los convierte en una opción muy apetecible para los amantes de los sabores intensos.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 10 gr de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 120 gr de azúcar moreno
- 2 huevos L
- 90 ml de aceite de girasol
- 125 gr de yogur natural
- 70 ml de café espresso fuerte, frío
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 80 gr de avellanas tostadas picadas
- 30 gr de pepitas de chocolate 

Preparación

Precalentamos el horno a 180° C con calor arriba y abajo y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Picamos las avellanas en trozos pequeños y reservamos una pequeña cantidad para decorar.

En un bol mezclamos la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente batimos los huevos junto con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el aceite, el yogur, el café frío y el extracto de vainilla, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporamos poco a poco la mezcla de harina y removemos con una espátula hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos las avellanas picadas y, si lo deseamos, las pepitas de chocolate, mezclando suavemente.

Repartimos la masa entre las cápsulas llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Espolvoreamos las avellanas reservadas sobre la superficie.

Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que los muffins estén bien cocidos y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y pasamos los muffins a una rejilla para que se enfríen completamente.