Muffins de café y pepitas de chocolate

Estos muffins de café y pepitas de chocolate combinan el intenso aroma del café con la dulzura del chocolate, dando como resultado un bocado esponjoso y lleno de sabor. Son perfectos para acompañar un desayuno o una merienda y disfrutar de una combinación clásica que nunca falla.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 10 gr de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 120 gr de azúcar moreno
- 2 huevos L
- 100 ml de aceite de girasol
- 125 gr de yogur natural
- 60 ml de café espresso fuerte, frío
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 120 gr de pepitas de chocolate negro

Preparación

Preparamos el café y dejamos que se enfríe completamente antes de incorporarlo a la masa.

En un bol mezclamos la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente batimos los huevos junto con el azúcar moreno hasta que la mezcla quede bien integrada. Añadimos el aceite, el yogur, el café frío y el extracto de vainilla, mezclando hasta conseguir una preparación homogénea.

Incorporamos poco a poco los ingredientes secos y mezclamos con una espátula hasta que estén integrados, sin trabajar demasiado la masa para que los muffins queden tiernos.

Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos suavemente para repartirlas por toda la preparación.

Repartimos la masa en las cápsulas de papel, llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.

Dejamos reposar unos minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.