Muffins de mandarina y almendra

 

La mandarina aporta un aroma suave y afrutado que combina de maravilla con el delicado sabor de la almendra. El resultado son unos muffins ligeros, con una miga esponjosa y un perfume cítrico muy agradable, perfectos para disfrutar recién hechos o conservar durante un par de días sin perder su jugosidad.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 10 gr de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos L
- 80 ml de aceite de girasol
- 125 gr de yogur natural
- 50 gr de almendra molida
- 2 mandarinas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 30 gr de almendras laminadas para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180° C con calor arriba y abajo y colocamos cápsulas de papel en un molde para muffins.

Lavamos las mandarinas. Rallamos la piel de una de ellas y exprimimos ambas para obtener aproximadamente 80 ml de zumo.

En un bol mezclamos la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y la almendra molida.

En otro recipiente batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el aceite, el yogur, el zumo de mandarina, la ralladura y el extracto de vainilla. Mezclamos bien.

Incorporamos poco a poco los ingredientes secos y removemos con una espátula hasta obtener una masa homogénea.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Espolvoreamos las almendras laminadas sobre la superficie.

Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.