Muffins de manzana y crumble

Estos muffins de manzana y crumble combinan una masa tierna y aromática con pequeños trozos de fruta y una cobertura crujiente de avena y canela. Una receta sencilla que recuerda a los clásicos bizcochos de manzana, pero en un formato individual perfecto para desayunos y meriendas.

Ingredientes:

Para la masa

- 250 gr de harina de trigo
- 10 gr de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 120 gr de azúcar moreno
- 2 huevos L
- 100 ml de aceite de girasol
- 125 gr de yogur natural
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 manzanas (unos 250 gr), peladas y cortadas en dados pequeños
- 1 cucharadita de canela molida

Para el crumble

- 50 gr de harina de trigo
- 40 gr de azúcar moreno
- 40 gr de mantequilla fría
- 30 gr de copos de avena
- ½ cucharadita de canela molida

Preparación

Comenzamos preparando el crumble. Ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno, los copos de avena y la canela. Añadimos la mantequilla fría cortada en pequeños trozos y mezclamos con las manos hasta conseguir una textura arenosa con pequeños grumos. Reservamos en el frigorífico.

Pelamos las manzanas, retiramos el corazón y las cortamos en dados pequeños. Las mezclamos con una cucharadita de canela para que queden bien aromatizadas.

En un bol mezclamos la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente batimos los huevos junto con el azúcar moreno hasta integrarlos. Añadimos el aceite, el yogur y el extracto de vainilla, mezclando hasta obtener una masa uniforme.

Incorporamos los ingredientes secos poco a poco, removiendo con una espátula hasta que estén integrados. Añadimos los dados de manzana y mezclamos suavemente.

Repartimos la masa en las cápsulas de papel, llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Cubrimos cada muffin con una porción de crumble.

Precalentamos la freidora de aire a 160 °C durante unos minutos. Colocamos los moldes en la cesta y cocinamos durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo salga limpio.

Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldarlos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.