Cupcakes de café y nueces

 

Los cupcakes de café y nueces son una deliciosa combinación de sabores intensos y textura esponjosa. El aroma del café recién preparado y el toque crujiente de las nueces los convierten en una opción perfecta para acompañar una taza de café o té en cualquier momento del día.

Ingredientes:

- 220 gr de harina de trigo
- 180 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos
- 80 ml de café espresso fuerte, frío
- 50 ml de leche
- 80 gr de nueces picadas
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal

Para la cobertura

- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar glas
- 2 cucharadas de café espresso frío
- 50 gr de nueces picadas para decorar

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC y colocamos cápsulas de papel en un molde para cupcakes.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.

Añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Incorporamos el extracto de vainilla y el café frío.

Mezclamos la harina con la levadura y la sal. Añadimos esta mezcla alternándola con la leche hasta obtener una masa homogénea.

Incorporamos las nueces picadas y mezclamos suavemente para repartirlas por toda la masa.

Repartimos la preparación entre las cápsulas, llenándolas hasta dos tercios de su capacidad.

Horneamos durante 18 a 22 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para preparar la cobertura, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadimos poco a poco el azúcar glas y el café frío, continuando el batido hasta obtener una crema suave y firme.

Decoramos los cupcakes con la crema utilizando una manga pastelera y terminamos espolvoreando unas nueces picadas.