Cup Cakes de chocolate con corazón de pistacho

 

Preparamos unos deliciosos cup cakes de chocolate negro con un interior cremoso de pistacho y una suave cobertura de mascarpone y chocolate blanco. El intenso sabor del cacao combina muy bien con la cremosidad del pistacho, consiguiendo unos pequeños pasteles muy jugosos y con un relleno sorprendente en el centro.

Ingredientes:

- 120 gr de harina de trigo
- 40 gr de cacao puro en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 150 gr de azúcar
- 100 ml de aceite de girasol
- 120 ml de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 60 ml de café caliente

Para el relleno de pistacho

- 100 gr de crema de pistacho
- 30 gr de chocolate blanco
- 30 ml de nata para montar

Para la cobertura

- 200 gr de queso mascarpone
- 100 gr de chocolate blanco
- 60 ml de nata para montar bien fría

Preparación

Precalentamos el horno a 175° C y colocamos las cápsulas de papel en un molde para cup cakes.

Tamizamos la harina junto con el cacao, la levadura química, el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede ligeramente espumosa. Añadimos el aceite, la leche y el extracto de vainilla y mezclamos bien.

Incorporamos poco a poco los ingredientes secos y mezclamos hasta integrarlos. Añadimos el café caliente y removemos hasta conseguir una masa homogénea.

Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Horneamos durante 18-20 minutos, comprobando que estén hechos antes de retirarlos. Dejamos enfriar completamente.

Para preparar el relleno, fundimos el chocolate blanco con la nata y mezclamos con la crema de pistacho. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que adquiera una consistencia ligeramente firme.

Con ayuda de un descorazonador o una cucharilla hacemos un pequeño hueco en el centro de cada cup cake y lo rellenamos con la crema de pistacho.

Para preparar la cobertura, fundimos el chocolate blanco y dejamos que se temple. Batimos el mascarpone con la nata bien fría y añadimos el chocolate blanco templado. Seguimos batiendo hasta obtener una crema firme y suave.

Pasamos la cobertura a una manga pastelera y decoramos los cup cakes. Podemos terminar con unos pistachos picados por encima.