Cupcakes de Fresas y Almendras

 

Estos cupcakes de almendra tienen una miga tierna y aromática y esconden en su interior un delicioso relleno de fresas asadas. La combinación de la almendra con la fruta resulta suave y equilibrada, mientras que la crema de mantequilla de fresa aporta un acabado cremoso y lleno de sabor.

Ingredientes:

- 170 gr de mantequilla
- 165 gr de azúcar
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 125 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química
- ¼ de cucharadita de sal
- 70 gr de harina de almendras
- 45 ml de leche entera

 Para la crema de fresas

- 200 gr de fresas maduras
- 15 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla
- 320 gr de azúcar glas
- ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ de cucharadita de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo y colocamos las cápsulas de papel en un molde para 12 cupcakes.

Lavamos las fresas, retiramos las hojas y las cortamos en trozos. Las colocamos en una bandeja de horno formando una sola capa y espolvoreamos por encima los 15 g de azúcar. Reservamos mientras preparamos la masa.

Batimos la mantequilla con el azúcar durante unos 5 minutos, hasta conseguir una mezcla pálida y esponjosa.

Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada incorporación. Agregamos el extracto de almendras y mezclamos.

Tamizamos la harina junto con la levadura química y la sal. Incorporamos la mitad de esta mezcla a la preparación anterior y añadimos la leche. Mezclamos y terminamos incorporando el resto de los ingredientes secos junto con la harina de almendras, hasta obtener una masa homogénea.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Introducimos en el horno el molde con los cupcakes y, al mismo tiempo, la bandeja con las fresas. Horneamos durante unos 18-20 minutos. Las fresas estarán listas cuando estén blandas y hayan soltado parte de sus jugos.

Retiramos las fresas y dejamos que se enfríen. Comprobamos los cupcakes con un palillo y, si están hechos, los sacamos también del horno y dejamos que se enfríen completamente.

Trituramos las fresas asadas hasta obtener un puré. Reservamos una pequeña cantidad para el relleno y dejamos enfriar el resto en la nevera durante aproximadamente 1 hora.

Para preparar la crema, batimos la mantequilla con el azúcar glas durante unos 2 minutos. Añadimos el extracto de vainilla y la sal y seguimos batiendo.

Incorporamos dos cucharadas del puré de fresas y batimos durante unos 3 minutos, hasta conseguir una crema suave y esponjosa.

Cuando los cupcakes estén completamente fríos, cortamos una pequeña parte del centro de cada uno y rellenamos con el puré de fresas.

Introducimos la crema de mantequilla en una manga pastelera y decoramos los cupcakes.

Podemos terminar con unas almendras picadas y una pequeña fresa si queremos darles un acabado más vistoso.