Muffins de arándanos, limón y yogur

 

Estos muffins de arándanos, limón y yogur quedan tiernos y jugosos, con un agradable aroma cítrico y pequeños trozos de arándanos repartidos por toda la masa. El yogur aporta una textura suave y el contraste entre la fruta y el limón hace que sean unos muffins sencillos pero llenos de sabor.

Ingredientes:

- 260 gr de harina de trigo
- 10 gr de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- 2 huevos
- 150 gr de azúcar
- 50 ml de aceite
- 240 gr de yogur natural
- 10 gr de ralladura de limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 120 ml de leche
- 225 gr de arándanos

Preparación

Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo y preparamos las cápsulas de papel en un molde para muffins.

En un recipiente mezclamos la harina, la levadura química y la sal.

En otro recipiente batimos los huevos con el azúcar y el aceite hasta que queden bien integrados. Añadimos el yogur, la ralladura de limón y la vainilla y mezclamos.

Incorporamos poco a poco la mezcla de harina, alternándola con la leche, y mezclamos suavemente hasta conseguir una masa homogénea.

Pasamos los arándanos por una pequeña cantidad de harina para evitar que se vayan todos al fondo durante el horneado. Los añadimos a la masa y mezclamos con cuidado para repartirlos.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante unos 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y al pincharlos con un palillo este salga limpio.

Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.