Magdalenas de leche de coco

 

Estas magdalenas de coco quedan tiernas y esponjosas, con un agradable sabor a coco gracias a la combinación de leche de coco y coco rallado. Dejamos reposar la masa en frío antes de hornearla para conseguir unas magdalenas bien levantadas y con una textura suave.

Ingredientes:

- 40 gr de coco rallado
- 120 gr de leche de coco
- 2 huevos tamaño L
- 130 gr de azúcar
- 60 gr de aceite de oliva suave
- 170 gr de harina de trigo
- 8 gr de levadura en polvo

Preparación

Ponemos los huevos en un bol y batimos hasta que comiencen a espumar. Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla aumente de volumen y quede más clara.

Incorporamos el aceite de oliva poco a poco y batimos durante aproximadamente un minuto para integrarlo.

Añadimos la leche de coco y mezclamos brevemente. Incorporamos también el coco rallado y mezclamos hasta integrarlo.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la incorporamos poco a poco con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea, procurando no batir en exceso.

Tapamos la masa y la dejamos reposar en el frigorífico durante unas 2 horas.

Precalentamos el horno a 200° C con calor arriba y abajo. Removemos ligeramente la masa y rellenamos las cápsulas hasta unas tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante unos 15 minutos, hasta que las magdalenas estén doradas.

Dejamos reposar 5 minutos en el molde y después las pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.