Estos muffins de lima y coco combinan el aroma fresco de la lima con el sabor suave y ligeramente dulce del coco. Quedan tiernos y jugosos gracias al yogur griego y tienen una superficie ligeramente crujiente por el coco que añadimos antes de hornearlos. Son muy sencillos de preparar y resultan perfectos para acompañar el café o disfrutar de un dulce casero en cualquier momento.
Ingredientes:
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura química
- 100 ml de aceite
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- La ralladura de 1 lima
- 60 gr de yogur griego
- 80 gr de coco rallado
- Unos copos de coco
- Un poco de azúcar para espolvorear
Preparación
Precalentamos el horno a 185º C con calor arriba y abajo y colocamos las cápsulas de papel en el molde para muffins.
Tamizamos la harina junto con la levadura química y el bicarbonato y reservamos.
En un recipiente mezclamos el aceite con el azúcar utilizando unas varillas manuales. Añadimos los huevos y mezclamos hasta obtener una preparación homogénea.
Incorporamos la ralladura de lima y el coco rallado y mezclamos bien.
Añadimos la harina poco a poco, alternándola con el yogur griego. Mezclamos con una lengua de silicona, realizando movimientos suaves, hasta conseguir una masa homogénea.
Repartimos la masa entre las cápsulas, procurando no llenarlas por completo. Espolvoreamos la superficie con unos copos de coco y un poco de azúcar.
Horneamos durante unos 20 minutos, o hasta que al pinchar uno de los muffins con un palillo este salga limpio.
Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
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