Cupcakes de chocolate y coco

Chocolate y coco forman una combinación deliciosa en estos cupcakes, tiernos y jugosos por dentro y cubiertos con una capa de chocolate que se completa con coco rallado. Una receta sencilla y muy apetecible, perfecta para preparar unos pequeños dulces para acompañar el café o disfrutar en cualquier momento.

Ingredientes:

- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar moreno
- 2 huevos M
- 100 gr de harina
- 5 gr de levadura en polvo
- 30 gr de cacao puro en polvo
- 50 ml de nata para montar
- 100 gr de coco rallado
- 150 gr de chocolate para cobertura
- Coco rallado para decorar

Preparación

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de incorporar cada uno.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla, batiendo a velocidad baja.

Añadimos el cacao alternándolo con la nata y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Incorporamos el coco rallado y mezclamos hasta repartirlo por toda la masa.

Repartimos la mezcla en las cápsulas para cupcakes, sin llenarlas demasiado, y horneamos en el horno precalentado a 180º C durante unos 20 minutos.

Comprobamos que están hechos pinchando el centro con un palillo. Si sale limpio, retiramos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla, fuera de la bandeja.

Derretimos el chocolate de cobertura en el microondas, calentándolo en intervalos de 30 segundos y removiendo entre cada intervalo hasta que esté completamente fundido.

Cuando los cupcakes estén fríos, los colocamos boca abajo y sumergimos la parte superior en el chocolate. Dejamos escurrir el exceso y colocamos un poco de coco rallado por encima antes de que el chocolate se endurezca.

Repetimos el proceso con todos los cupcakes y dejamos que el chocolate se solidifique antes de servirlos.