Flan de queso cremoso con bizcocho, caramelo y piñones

Un postre que combina varias delicias en una sola preparación: un suave flan de queso, un bizcocho tierno y el toque crujiente de los piñones, todo bañado con un delicioso caramelo. Una combinación de texturas y sabores que convierte este flan en un postre especial, perfecto para preparar con antelación y disfrutar bien frío.

Ingredientes:

Para el bizcocho

- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- La ralladura de ½ limón
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 pizca de sal

Para el flan

- 300 gr de queso blanco para untar
- 500 ml de leche
- 500 ml de nata para montar
- 120 gr de azúcar
- 3 sobres de cuajada
- 150 gr de caramelo líquido
- 50 gr de piñones

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadimos la ralladura de limón y la sal y mezclamos.

Incorporamos la mantequilla ablandada y seguimos batiendo. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos la masa en un molde rectangular de paredes bajas, forrado con papel de horno, y horneamos en el horno precalentado a 180º C durante 15-20 minutos.

Dejamos enfriar el bizcocho, lo desmoldamos y cortamos unos 180 g en rebanadas no demasiado gruesas. Reservamos el resto para disfrutarlo en otro momento.

Ponemos en un cazo el queso, la leche, la nata, el azúcar y la cuajada. Calentamos hasta que la mezcla llegue a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos unos minutos, removiendo continuamente, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien integrada.

Untamos con el caramelo líquido la base y las paredes de un molde alargado de tipo plumcake y repartimos los piñones por el fondo.

Vertemos la mitad de la preparación de queso y colocamos encima las rebanadas de bizcocho. Cubrimos con el resto de la mezcla de queso.

Cubrimos el molde con film transparente y dejamos en la nevera durante al menos 6 horas, hasta que el flan esté completamente cuajado.

En el momento de servir, pasamos un cuchillo por los bordes para despegar el flan y lo volcamos con cuidado sobre una fuente.