Si queréis sorprender con un postre tan original como delicioso, estos huevos fritos dulces de limón son una opción perfecta. Elaborados con una base de merengue horneado y un suave lemon curd casero que imita la yema, resultan llamativos a la vista y tienen un delicioso equilibrio entre el dulzor del merengue y el toque cítrico del limón. Ideales para celebraciones, mesas dulces o para dejar a todos con la boca abierta.
Ingredientes:
- 6 yemas de huevo
- 50 gr de azúcar
- Zumo de 1 limón
- Ralladura de 1 limón
- 40 gr de mantequilla
Para el merengue
- 6 claras de huevo
- 50 gr de azúcar
- el zumo de 1/2 limón
Preparación
Separamos las yemas de las claras.
Preparamos el lemon curd poniendo en un cazo las yemas, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Cocinamos a fuego medio, removiendo continuamente hasta que la mezcla espese.
Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se funda por completo. Dejamos enfriar.
Para el merengue, colocamos las claras junto con el azúcar en un recipiente al baño María y removemos hasta que el azúcar se disuelva.
Añadimos el zumo de medio limón colado y batimos con unas varillas eléctricas hasta obtener un merengue firme y brillante.
Precalentamos el horno a 120º C.
Forramos una bandeja con papel de horno y repartimos cucharadas de merengue, dándoles forma redondeada. Aplanamos ligeramente cada porción y hacemos un pequeño hueco en el centro.
Horneamos durante unos 50 minutos, hasta que el merengue esté seco por fuera.
Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.
Rellenamos el hueco central de cada merengue con una cucharadita de lemon curd, simulando la yema de un huevo frito.
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