El milhojas de crema y trufa con frutos rojos es un postre elegante y delicioso que combina el crujiente del hojaldre con la suavidad de la crema pastelera y una irresistible trufa de chocolate. Los frutos rojos aportan un toque fresco y ligeramente ácido que equilibra a la perfección el conjunto, convirtiéndolo en un dulce ideal para celebraciones o para sorprender en cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 20 gr de azúcar
Para la crema pastelera
- 2 yemas de huevo
- 50 gr de azúcar
- 25 gr de harina de maíz
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón
- 2 hojas de gelatina
Para la trufa
- 100 gr de chocolate negro fondant
- 15 gr de azúcar
- 250 ml de nata para montar
Para decorar
- 200 gr de frutos rojos variados
- Azúcar glas
- Hojas de menta
Preparación
Precalentamos el horno a 180º C.
Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en 12 rectángulos del mismo tamaño. Los pinchamos con un tenedor, los pintamos ligeramente con agua y espolvoreamos el azúcar por encima.
Cubrimos el hojaldre con otra hoja de papel de hornear y colocamos una bandeja encima para evitar que suba demasiado. Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar completamente.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
Calentamos la leche con la rama de canela y la piel de limón hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego y dejamos infusionar unos minutos.
Batimos las yemas con el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una mezcla homogénea.
Colamos la leche e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, removiendo constantemente.
Volvemos a poner la preparación al fuego y cocinamos sin dejar de remover hasta que espese.
Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta que se disuelva por completo.
Vertemos la crema en un molde rectangular forrado con film transparente procurando que tenga un grosor similar al del hojaldre. Dejamos enfriar y refrigeramos durante unas 2 horas.
Para preparar la trufa, troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol.
Calentamos la nata junto con el azúcar hasta que empiece a hervir y la vertemos sobre el chocolate. Removemos hasta obtener una crema lisa y brillante.
Cuando se haya templado, la refrigeramos durante al menos 4 horas. Después la montamos con unas varillas y la introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada.
Para montar el milhojas, colocamos una pieza de hojaldre como base, añadimos un rectángulo de crema pastelera y cubrimos con otra pieza de hojaldre.
Decoramos con rosetones de trufa y terminamos colocando el último rectángulo de hojaldre.
Espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con los frutos rojos y unas hojas de menta antes de servir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario