Mousse de albaricoque y coco

 

Si buscáis un postre ligero, cremoso y lleno de sabor, esta mousse de albaricoque y coco es una opción perfecta. La dulzura natural de los albaricoques maduros se combina con la suavidad de la crema de coco para crear un postre fresco y muy fácil de preparar. Ideal para los meses más cálidos o como broche final de una comida especial.

Ingredientes:

- 16 albaricoques maduros
- 4 albaricoques adicionales para decorar
- 4 latas de leche de coco entera
- 2 cucharadas de azúcar de caña
- El zumo de 1/2 limón
- Hojas de menta para decorar
- 2 claras de huevo (opcional)
- 1 cucharada adicional de azúcar de caña (opcional)

Preparación

Colocamos las latas de leche de coco en el frigorífico durante al menos 6 horas, preferiblemente de un día para otro.

Abrimos las latas y retiramos únicamente la parte sólida de la leche de coco, reservando el líquido para otra preparación.

Ponemos la crema de coco en el vaso de la batidora junto con el zumo de medio limón y el azúcar de caña. Batimos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Lavamos los albaricoques, retiramos el hueso y trituramos la pulpa hasta conseguir un puré fino.

Incorporamos el puré de albaricoque a la crema de coco con movimientos envolventes para conservar la textura aireada.

Repartimos la mousse en copas o vasos individuales y dejamos reposar en el frigorífico entre 1 y 2 horas.

Antes de servir, decoramos con los albaricoques reservados cortados en gajos y unas hojas de menta.