Cupcakes de café y avellanas

 

Si os gusta el intenso aroma del café combinado con el delicado sabor de las avellanas, estos cupcakes os encantarán. Preparados con un bizcocho tierno y esponjoso y coronados con un suave frosting de mantequilla con café, son perfectos para una merienda especial, una celebración o simplemente para disfrutar con una taza de café.

Ingredientes:

- 40 gr de avellanas
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 70 ml de leche
- 1 cucharadita colmada de café soluble
- 180 gr de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el frosting

- 80 ml de leche entera a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de café soluble
- 80 gr de azúcar glas
- 220 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para decorar

-30 gr de avellanas picadas

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos cápsulas de papel en un molde para cupcakes.

Trituramos las avellanas hasta obtener un granillo fino y las reservamos.

Disolvemos el café soluble en la leche y dejamos enfriar.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación.

Incorporamos la leche con el café y mezclamos hasta integrar.

Agregamos la harina tamizada junto con la levadura química y las avellanas trituradas. Mezclamos suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad.

Horneamos durante 18-22 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, este salga limpio.

Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para preparar el frosting, disolvemos el café soluble en la leche.

Batimos la mantequilla hasta que quede muy cremosa. Añadimos poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo. Incorporamos la leche con café y continuamos batiendo durante unos minutos hasta conseguir un frosting ligero y sedoso.

Introducimos el frosting en una manga pastelera con la boquilla deseada y decoramos los cupcakes ya fríos.

Terminamos espolvoreando las avellanas picadas por encima.