Un dulce tradicional de la repostería española, elaborado con yemas de huevo, azúcar, canela y un delicado toque de limón. Las Yemas de Santa Teresa destacan por su textura suave y su característica cobertura de azúcar. Una receta sencilla y tradicional, perfecta para disfrutar como pequeño bocado dulce acompañando un café.
Ingredientes:
- 8 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón
- Azúcar para rebozar
Preparación
Forramos una bandeja con papel de horno.
Batimos las yemas y las pasamos por un chino. Las colocamos en un cuenco al baño María sobre una cazuela con agua caliente.
En otra cazuela ponemos el azúcar, la piel de limón, la rama de canela y 80 ml de agua. Cocinamos a fuego medio hasta conseguir un almíbar a punto de bola, aproximadamente a 115º C.
Retiramos la canela y la piel de limón y vertemos el almíbar poco a poco sobre las yemas, en forma de hilo fino y sin dejar de remover.
Volvemos a colocar la mezcla al baño María y cocinamos a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que espese y comience a pegarse a las paredes del cuenco.
Vertemos la mezcla sobre la bandeja y dejamos reposar hasta que tome cuerpo, pero sin que llegue a enfriarse completamente.
Tomamos pequeñas porciones, del tamaño de una nuez, y formamos bolitas con las manos. Las rebozamos en azúcar y dejamos enfriar completamente.
Podemos colocarlas en cápsulas de papel o servirlas directamente.
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