Cheesecake de maracuyá

Este cheesecake de maracuyá combina una base crujiente de galleta con un relleno suave y cremoso y una cobertura de maracuyá ligeramente dulce. Es un postre fresco y sencillo de preparar, perfecto para dejar hecho con antelación.

Ingredientes:

- 2 tazas de galletas María molidas
- ½ taza de mantequilla sin sal, derretida
- 1 taza de queso crema
- ¾ de taza de leche condensada
- 1 taza de nata para montar, muy fría
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo
- 2 cucharadas de agua
- ¾ de taza de pulpa de maracuyá
-1 maracuyá
-  ½ taza de azúcar
- 3 fresas para decorar

Preparación

Mezclamos las galletas María molidas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla uniforme. La ponemos en la base de un molde desmontable y presionamos bien para formar una base compacta. Reservamos en el frigorífico.

Ponemos el queso crema en un bol y añadimos la leche condensada. Batimos hasta que quede bien integrado. Incorporamos la nata muy fría y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y aireada.

Hidratamos la gelatina con las 2 cucharadas de agua y la dejamos reposar unos minutos. La calentamos durante unos segundos en el microondas, hasta que quede completamente disuelta, y dejamos que se temple. La incorporamos a la mezcla de queso crema y batimos ligeramente hasta integrarla.

Vertemos el relleno sobre la base de galletas y damos unos pequeños golpes al molde sobre la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire. Dejamos en el frigorífico durante al menos 3 horas, hasta que esté bien cuajado.

Para preparar la cobertura, ponemos en un cazo la pulpa de maracuyá y la pulpa del maracuyá fresco. Añadimos el azúcar y cocinamos hasta que reduzca y adquiera una textura similar a la miel. Dejamos enfriar completamente.

Desmoldamos el cheesecake con cuidado y cubrimos la superficie con la preparación de maracuyá ya fría.