Magdalenas de almendra y frambuesas sin azúcar

Estas magdalenas de almendra y frambuesas son ideales para disfrutar de un dulce casero sin azúcar añadido. La harina de almendra les aporta una textura tierna y jugosa, mientras que las frambuesas ofrecen un delicioso contraste entre dulzor y acidez. Son perfectas para el desayuno, la merienda o para acompañar un café, y además resultan muy fáciles de preparar.

Ingredientes:

- 250 gr de harina de almendra
- 100 gr de eritritol granulado
- 1 cucharadita y media de levadura química
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 240 ml de leche de almendras sin azúcar
- 80 ml de aceite de coco derretido
- Media cucharadita de extracto de vainilla 
- Media cucharadita de canela molida 
- 140 gr de frambuesas frescas o congeladas
- Una pizca de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180° C y colocamos las cápsulas de papel en un molde para 12 magdalenas.

En un bol mezclamos la harina de almendra, el eritritol, la levadura química, la sal y la canela molida, si decidimos utilizarla.

En otro recipiente batimos los huevos y añadimos la leche de almendras, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporamos la mezcla líquida a los ingredientes secos y removemos hasta obtener una masa homogénea. Añadimos las frambuesas y mezclamos con cuidado para repartirlas por toda la masa sin aplastarlas demasiado.

Repartimos la preparación entre las 12 cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad.

Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que las magdalenas estén doradas y, al pinchar el centro con un palillo, salga limpio. Si utilizamos frambuesas congeladas, puede ser necesario prolongar ligeramente el tiempo de horneado.

Retiramos las magdalenas del horno y las dejamos reposar unos minutos en el molde. Después, las pasamos a una rejilla y esperamos a que se enfríen por completo antes de servirlas.