Pastelitos de Santiago

Estos Pastelitos de Santiago son unos pequeños dulces de almendra y limón, tiernos y aromáticos, que se preparan con una masa sencilla y se terminan con azúcar glas. Una vez fríos, los cortamos en cuadrados y podemos decorarlos con una plantilla para darles su aspecto tradicional.

Ingredientes:

- 3 huevos
- 175 gr de harina
- 125 gr de almendra molida
- 125 gr de azúcar
- 130 gr de mantequilla
- 1 limón
- 2 cucharadas de azúcar glas

Preparación

Lavamos bien el limón, lo secamos y rallamos la piel, evitando la parte blanca para que no aporte amargor.

Fundimos 125 g de mantequilla a fuego suave y dejamos que se temple.

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol amplio y batimos con varillas eléctricas durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla aumente de volumen y quede clara y espumosa. Añadimos la harina tamizada y la mantequilla templada y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente aireada.

Incorporamos la almendra molida y la ralladura de limón y mezclamos suavemente hasta que queden bien integradas.

Engrasamos una fuente rectangular con el resto de la mantequilla y cubrimos la base con papel de horno. Vertemos la masa y alisamos la superficie.

Precalentamos el horno a 170° C y horneamos durante unos 30 minutos. Comprobamos la cocción pinchando el centro con un palillo; si sale limpio, retiramos del horno. Si todavía no está hecho, prolongamos la cocción unos minutos más.

Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente, desmoldamos y cortamos en cuadrados. Espolvoreamos con azúcar glas justo antes de servir, utilizando una plantilla si queremos decorarlos.