Crème brûlée de caramelo salado

La crème brûlée de caramelo salado es un postre francés de textura suave y cremosa, con un delicioso sabor a caramelo y un ligero contraste salado que lo hace especialmente apetecible. Su característica capa superior de azúcar caramelizado aporta un toque crujiente que contrasta con la delicadeza de la crema. Un postre elegante y sencillo, perfecto para sorprender con un dulce diferente.

Ingredientes:

- 400 ml de nata líquida para montar (35 % de materia grasa)
- 100 gr de azúcar
- 30 ml de agua
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de azúcar para caramelizar la superficie

Preparación

Precalentamos el horno a 150° C, con calor arriba y abajo.

Ponemos la nata en un cazo y la calentamos a fuego medio hasta que empiece a formar pequeñas burbujas en los bordes, sin dejar que llegue a hervir. Retiramos del fuego y reservamos.

Para preparar el caramelo, ponemos el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso. Calentamos a fuego medio-alto, sin remover, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un bonito color ámbar oscuro.

Bajamos el fuego y añadimos poco a poco la nata caliente al caramelo, removiendo con cuidado hasta que ambos ingredientes queden bien integrados. Lo hacemos lentamente porque la mezcla burbujeará bastante. Reservamos unos minutos.

En un bol batimos las yemas de huevo con la sal y el extracto de vainilla hasta conseguir una mezcla cremosa.

Vertemos poco a poco la preparación de caramelo sobre las yemas, sin dejar de remover para evitar que se cuajen.

Pasamos la mezcla por un colador fino para eliminar posibles grumos y conseguir una crema más sedosa.

Repartimos la crema entre cuatro ramequines o recipientes individuales resistentes al horno y los colocamos en una fuente amplia.

Vertemos agua caliente en la fuente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura de los recipientes, procurando que no entre agua en ellos.

Introducimos la fuente en la parte central del horno y cocinamos al baño María durante 30-35 minutos, hasta que las cremas estén cuajadas, aunque todavía tiemblen ligeramente en el centro.

Retiramos los ramequines del baño María y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente. Después los guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas, aunque es preferible dejarlos toda la noche.

Justo antes de servir, repartimos una cucharada de azúcar sobre cada crema, formando una capa fina y uniforme.

Caramelizamos la superficie con un soplete de cocina hasta conseguir una cobertura dorada y crujiente.

Dejamos reposar unos 5 minutos para que el caramelo se endurezca y servimos inmediatamente.