Magdalenas de membrillo

Estas magdalenas de membrillo quedan tiernas, esponjosas y con un agradable aroma a canela. La masa incorpora dulce de membrillo triturado, que aporta sabor y jugosidad, mientras que los pequeños dados repartidos por la superficie ofrecen un toque dulce y una textura diferente en cada bocado.

Ingredientes:

- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 130 gr de azúcar
- 1 huevo tamaño L
- 170 gr de harina de trigo
- 7 gr de levadura química
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 120 ml de buttermilk (110 ml de leche y 1 cucharadita de zumo de limón)
- 75 gr de dulce de membrillo
- Un poco de azúcar para espolvorear

Preparación

Comenzamos preparando el buttermilk. Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar unos 10 minutos, hasta que la leche se corte ligeramente.

Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa. Incorporamos el azúcar y la sal y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.

Añadimos el huevo y batimos de nuevo hasta integrarlo por completo.

Tamizamos la harina junto con la levadura química y la canela. Incorporamos estos ingredientes poco a poco a la mezcla de mantequilla, alternándolos con el buttermilk. Mezclamos lo justo hasta conseguir una masa homogénea.

Chafamos con un tenedor unos 50 g de dulce de membrillo hasta obtener una pasta y la incorporamos a la masa. Cortamos el resto en daditos pequeños.

Repartimos la masa en seis cápsulas para magdalenas, llenándolas hasta dos tercios de su capacidad. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima y distribuimos los dados de membrillo.

Con el horno precalentado a 180° C, horneamos durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas y al pincharlas con un palillo salga limpio.

Sacamos las magdalenas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla antes de disfrutarlas.