Estos pastelitos de hojaldre combinan una base crujiente con una crema de almendras suave y delicada, coronada con frambuesas frescas que aportan un toque afrutado y ligeramente ácido. Un dulce vistoso y delicioso, ideal para una merienda especial o para poner el broche final a una comida.
Ingredientes:
- 50 gr de azúcar
- 30 gr de mantequilla
- 35 gr de almendras crudas molidas
- 25 gr de harina
- 250 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 200 gr de frambuesas
Preparación
Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Añadimos la leche, la harina tamizada, las almendras molidas y la mantequilla cortada en trocitos.
Ponemos la mezcla a fuego suave y cocinamos durante unos cinco minutos, removiendo continuamente, hasta que la crema espese. La cubrimos con film transparente en contacto con la superficie y dejamos que se enfríe.
Precalentamos el horno a 200° C.
Extendemos las láminas de hojaldre y cortamos círculos de unos 12 cm de diámetro. Los colocamos en moldes para tartaletas, ajustándolos bien a la base y a las paredes, y retiramos la masa sobrante. Pinchamos el fondo con un tenedor.
Cortamos el papel que envuelve el hojaldre en cuadrados y colocamos uno sobre cada base. Añadimos legumbres secas para hacer peso y horneamos durante unos 10 minutos.
Retiramos el papel y las legumbres. Si el hojaldre ha subido, volvemos a pincharlo con un tenedor y horneamos unos ocho minutos más, hasta que esté dorado. Sacamos las bases del horno y las dejamos enfriar.
Repartimos la crema de almendras entre los pastelitos y colocamos las frambuesas por encima. Servimos una vez que estén completamente fríos.
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